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草魚片湯
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思逸

草魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，是心血管病人的良好食物。同時，草魚還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。對於身體瘦弱，食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。

食材
草魚 2000g
清水 900ml
油 適量
鹽 適量
小蔥 2根
蒜 3瓣
姜 4片
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蒜、薑切片備用
  • 步驟 2/14
    將草魚洗淨，淋幹水份，切成三段，取頭、尾
  • 步驟 3/14
    將魚頭沿中間撇一刀（這樣在熬製的時候，有利於骨髓的滲出）
  • 步驟 4/14
    開火，將鍋烤乾
  • 步驟 5/14
    轉小火，將魚頭、魚尾放入鍋內，改中小火煎制
  • 步驟 6/14
    當底部變色時，晃動鍋，讓魚完全跟鍋脫離，用鏟子輕輕將魚尾翻個
  • 步驟 7/14
    煎製片刻，加入蒜薑片及料酒
  • 步驟 8/14
    加清水，蓋蓋，大火燒開，轉中火熬製
  • 步驟 9/14
    取魚的中間部位，在兩頭的一邊，取中間位置用刀片開
  • 步驟 10/14
    再在上部，將未片乾淨的魚肉片下
  • 步驟 11/14
    將片好的大魚片，改刀片成小魚片
  • 步驟 12/14
    將魚片裝在容器內，加料酒、鹽、蒜、姜，抓勻；加生粉，點點清水，拌勻，靜置，待用。
  • 步驟 13/14
    所有的工作做好，魚湯已經熬的差不多了，開大火，將魚片撒入鍋內，燒沸一兩分鐘，擱鹽，撒蔥花。
  • 步驟 14/14
    關火，裝盆。
小貼士

1、煎魚時，火一定不能大。2、儘量減少動鏟子的機會，否則容易將魚弄散。3、一定不能早早放鹽。

釋出於 2024-07-04
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