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銀芽魚片湯
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咖啡斬之碎夢喟

本來這道菜用到的都是黃豆芽，可看到了鮮嫩的綠豆芽，就想著用它了！魚片湯顧名思義是用魚片做的，當然也少不了魚骨了，不然這麼鮮美的魚湯怎會這樣香濃味美呢！

時間:10-30分鐘
食材
青魚 1條
綠豆芽 100g
蔥薑蒜 適量
胡椒粉 適量
蛋清 1個
生粉 少許
花椒 適量
鹽 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥薑蒜洗淨，蔥切段姜蒜切片。
  • 步驟 2/11
    綠豆芽撿出豆芽皮，用清水浸泡5分鐘再洗乾淨備用。
  • 步驟 3/11
    魚肉片下，魚骨切段備用。
  • 步驟 4/11
    將魚肉用刀片成厚薄均勻的魚片，加入蛋清、生粉、胡椒粉拌勻醃製片刻。
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油放入花椒煸香。
  • 步驟 6/11
    再放入蔥薑蒜煸香。
  • 步驟 7/11
    再放入魚骨煸香至兩面焦黃。
  • 步驟 8/11
    加入足量的清水大火燒開。
  • 步驟 9/11
    大火煮開十分鐘左右，魚湯變得奶白濃稠。
  • 步驟 10/11
    這時候放入醃製的魚片和綠豆芽，繼續大火煮開約5分鐘，至斷生即可。
  • 步驟 11/11
    關火加鹽調味，香濃的銀芽魚片湯便做好了。
小貼士

魚骨要煎的焦黃點，加上蔥薑蒜才能去腥增香。

釋出於 2023-04-14
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