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鮮菇菜心魚片湯
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Chim_wan

魚片除了做酸菜魚、水煮魚等重口味菜品，還可以做些清淡的佳餚。常見的炒魚片類菜餚，對用油量、油溫、火候均有講究，對掌勺人的廚藝有較高的要求，一般家庭烹飪有一定的難度。鮮菇菜心魚片湯巧妙地運用湯汁的溫度，將魚片形狀完好地保留，且配以各種菌菇及菜心，清淡宜人，十分鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
草魚中段 500克
菜心 10棵
各類菌菇 300克
西紅柿 1個
姜 1塊
蔥 2根
白胡椒粉 少許
鹽 少許
生粉 少許
料酒 少許
花椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚中段洗淨，將魚肉剔骨；將魚骨剁成段；
  • 步驟 2/9
    將菜心、西紅柿及各類菌菇洗淨；
  • 步驟 3/9
    將魚肉片成魚片，加薑末、蔥結、白胡椒粉、鹽、生粉拌勻上漿，醃製入味待用；各類配菜分別在開水中焯下撈起；西紅柿切片待用；
  • 步驟 4/9
    炒鍋置火上燒熱倒2湯匙油用花椒熗香後，撈出花椒粒丟棄，下魚骨煎至兩面微黃；
  • 步驟 5/9
    烹入料酒去腥；
  • 步驟 6/9
    加2碗水及拍散的姜塊與蔥結大火燒開；
  • 步驟 7/9
    小火慢熬至湯色奶白，魚骨骨肉分離；
  • 步驟 8/9
    將魚骨撈出棄用；白湯留鍋內大火保持開滾；
  • 步驟 9/9
    將焯好的菌菇放入湯中，快速將漿好的魚片一片一片地放入湯中，至魚片變白，加鹽調味，起鍋時放入西紅柿片。
小貼士

魚片下鍋時務必大火保持湯水開滾，這樣才能使魚片表面的包漿迅速凝結而保持良好的形狀。

釋出於 2019-02-07
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