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電飯鍋版自制酸奶
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王苗是豬

想買酸奶機很久了,一直沒買,後來看到特價買了包菌粉,就試著用電飯鍋做一下,沒想到第一次就成功了,發酵8小時不會很酸,加自制的檸檬蜂蜜好好吃,和超市買的有得一拼。畢竟自己做還是更放心一些。

第二次做是用第一次自制的酸奶做種,按1:10的量,發酵12小時,又成功了,要和大家分享一下!

食材
菌粉(或酸奶) 1g(或酸奶100g)
純牛奶 1L
玻璃碗 最好是密封的
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把密封碗放鍋里加熱水煮一下,作用是消除其他菌類
  • 步驟 2/7
    把純牛奶倒入鍋裡熱一下,不要煮沸了,稍微熱一下就好,作用同第一步。
  • 步驟 3/7
    把菌粉或酸奶倒進牛奶中,攪拌,我是按1:10的比例做的,即1g菌粉或100g酸奶加入1000g牛奶中。做少的話可以等比減少,如50g酸奶加500g牛奶。
  • 步驟 4/7
    把攪拌好的奶倒進已經消毒的碗中,蓋好蓋子。
  • 步驟 5/7
    電飯鍋加水燒至37-40度左右,摸下去溫溫的不燙手即可,太熱可以涼一會,然後把碗放到鍋裡,底部可以加個碟子隔一下水。
  • 步驟 6/7
    好了,可以安心去幹別的事了,4-6小時後開啟電飯鍋摸下水溫,涼了就再加熱一下,一般1分鐘就熱了要注意看好,別過熱,然後斷電再繼續發酵,一般發酵6-12小時,我的菌粉用了8小時,酸奶種用了12小時(其實是我忘記了就一直放著)
  • 步驟 7/7
    不要開啟碗蓋,從側面觀察如果酸奶已經凝結不流動,就是好了,然後放冰箱1小時鈍化後就可以吃了,開蓋後酸奶容易混合空氣中的其他菌體,要儘快吃完,沒開蓋的可以放3-5天,因為無防腐劑,最好現做現吃。
小貼士

1、發酵的溫度一般在37-40度左右,發酵6-12小時。具體發酵時間要看當地的室溫,溫度高發酵快,溫度低發酵慢需要時間長,發酵期間儘量不要抖動酸奶,從側面觀察就行。

2、我使用自制酸奶做二次發酵,也成功了,省了酸奶機的錢,還省了菌粉,哈哈。不過用自制酸奶發酵,建議只做第一次,因為期間接觸空氣會混合多種菌類,影響酸奶的質量。再下次就用新的吧,不要一直重複使用。

3、我兩次做的酸奶雖然有4個小時的時間差,可是沒感覺變酸多少,這個也是要看環境溫度的。做好後記得放冰箱,口感更好,吃的時候加糖或者蜂蜜。如果做得多,建議分幾個碗裝,這樣一次吃一碗,不會影響其他酸奶的儲存。

4.很多朋友反映說做出來不酸,其實是這樣的,菌粉發酵需要一個過程,時間越長就會越酸,所以不用擔心

釋出於 2018-09-30
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