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電飯鍋版自制酸奶
8.7萬 熱度 8 收藏
王苗是豬

想買酸奶機很久了，一直沒買，後來看到特價買了包菌粉，就試著用電飯鍋做一下，沒想到第一次就成功了，發酵8小時不會很酸，加自制的檸檬蜂蜜好好吃，和超市買的有得一拼。畢竟自己做還是更放心一些。

第二次做是用第一次自制的酸奶做種，按1：10的量，發酵12小時，又成功了，要和大家分享一下！

食材
菌粉（或酸奶） 1g（或酸奶100g）
純牛奶 1L
玻璃碗 最好是密封的
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把密封碗放鍋里加熱水煮一下，作用是消除其他菌類
  • 步驟 2/7
    把純牛奶倒入鍋裡熱一下，不要煮沸了，稍微熱一下就好，作用同第一步。
  • 步驟 3/7
    把菌粉或酸奶倒進牛奶中，攪拌，我是按1:10的比例做的，即1g菌粉或100g酸奶加入1000g牛奶中。做少的話可以等比減少，如50g酸奶加500g牛奶。
  • 步驟 4/7
    把攪拌好的奶倒進已經消毒的碗中，蓋好蓋子。
  • 步驟 5/7
    電飯鍋加水燒至37-40度左右，摸下去溫溫的不燙手即可，太熱可以涼一會，然後把碗放到鍋裡，底部可以加個碟子隔一下水。
  • 步驟 6/7
    好了，可以安心去幹別的事了，4-6小時後開啟電飯鍋摸下水溫，涼了就再加熱一下，一般1分鐘就熱了要注意看好，別過熱，然後斷電再繼續發酵，一般發酵6-12小時，我的菌粉用了8小時，酸奶種用了12小時（其實是我忘記了就一直放著）
  • 步驟 7/7
    不要開啟碗蓋，從側面觀察如果酸奶已經凝結不流動，就是好了，然後放冰箱1小時鈍化後就可以吃了，開蓋後酸奶容易混合空氣中的其他菌體，要儘快吃完，沒開蓋的可以放3-5天，因為無防腐劑，最好現做現吃。
小貼士

1、發酵的溫度一般在37-40度左右，發酵6-12小時。具體發酵時間要看當地的室溫，溫度高發酵快，溫度低發酵慢需要時間長，發酵期間儘量不要抖動酸奶，從側面觀察就行。

2、我使用自制酸奶做二次發酵，也成功了，省了酸奶機的錢，還省了菌粉，哈哈。不過用自制酸奶發酵，建議只做第一次，因為期間接觸空氣會混合多種菌類，影響酸奶的質量。再下次就用新的吧，不要一直重複使用。

3、我兩次做的酸奶雖然有4個小時的時間差，可是沒感覺變酸多少，這個也是要看環境溫度的。做好後記得放冰箱，口感更好，吃的時候加糖或者蜂蜜。如果做得多，建議分幾個碗裝，這樣一次吃一碗，不會影響其他酸奶的儲存。

4.很多朋友反映說做出來不酸，其實是這樣的，菌粉發酵需要一個過程，時間越長就會越酸，所以不用擔心

釋出於 2018-09-30
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