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燙麵豆沙鍋餅
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簾伏咿呀賴強濰

中式的各類麵食，一直是我所喜歡的。而且中國的麵食博大精深，一輩子也學不完。

水調麵食一般分為冷水面，燙麵和全燙麵。這款豆沙鍋餅屬於燙麵。

在中式的餐館中，經常見到用豆沙鍋餅做成的飯後甜點，事實上，這道麵點簡單易上手，因此，很容易在家制作。為了讓口感更加軟嫩，餅皮要儘量擀薄，然後均勻的抹上紅豆沙（我用的豆沙是自己煮的，沒有去皮。）緊密包好再回鍋用油煎到金黃。

食材
中筋麵粉 200g
滾水 100g
冷水 65g
油 適量
鹽 1勺
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料備用。
  • 步驟 2/15
    滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，以免滾水集中在定點。
  • 步驟 3/15
    用筷子不停的攪拌，呈鬆散的麵糰狀即可。
  • 步驟 4/15
    接著倒入冷水，用筷子混合均勻。
  • 步驟 5/15
    此時即成為溼黏的麵糰。
  • 步驟 6/15
    取出麵糰，放在工作臺上，並用手繼續搓揉。
  • 步驟 7/15
    成團即可，蓋上保鮮膜，放室溫下鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/15
    將大面團分成均勻的小份。
  • 步驟 9/15
    先用擀麵棒擀成圓的薄的麵皮。
  • 步驟 10/15
    將麵皮直接攤在平底鍋上，用小火烙。
  • 步驟 11/15
    當面皮定型，即可剷出。
  • 步驟 12/15
    將豆沙均勻的攤在麵皮上。
  • 步驟 13/15
    麵皮上下左右對摺，包住豆沙餡料。
  • 步驟 14/15
    油鍋燒熱，下入餅坯。
  • 步驟 15/15
    中小火慢煎，煎到兩面金黃即可。
小貼士

中小火慢煎，煎到兩面金黃即可。 因為麵皮是燙麵，且內餡是熟的，不用擔心餅不熟。

釋出於 2024-01-22
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