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花雕雞
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秦桑低綠枝昆雄
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時間:1-2小時
食材
三黃雞 1只
花雕酒 半瓶
八角 3粒
花椒 10粒
香葉 2片
草果 1粒
豆蔻 2粒
姜 1塊
幹桂花 適量
鹽 適量
蔥 1節
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    清水水兩湯碗、八角、花椒、香葉、草果、豆蔻、姜、蔥，一同煮開，加入鹽（要比喝湯的濃度略鹹一點）、幹桂花，加蓋燜出香味兒。待涼後過濾，加入花雕酒混勻備用。水和花雕酒的比例3：1，具體濃度可以按個人喜好進行調整。
  • 步驟 2/2
    另備一鍋，加水至一半，再加幾片姜、適量黃酒，中火煮開後，將處理過的整隻三黃雞放入。立刻調成最小的火力，加蓋燜煮半小時。這期間鍋內水面絕不能冒泡，基本就是用鍋內溫度把雞燜燙熟。這樣煮出來的雞肉才嬾，而且雞皮光滑無破損。
釋出於 2018-07-21
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