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花雕雞
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陽剛historian

花雕雞是廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。

天氣慢慢轉涼了，做上一道暖身暖胃的菜，非“花雕雞”莫屬了，這道菜既可當菜，也可作湯，一物兩吃。太適合像我這種懶人了。在燜煮花雕酒的同時，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香味。吃上一口軟爛的雞肉，再搭配上糯糯的土豆，口感超級棒呀，有葷有素，營養搭配合理。花雕酒的酒性性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實。

食材
三黃雞 1只
油 適量
鹽 2g
白糖 1.5g
生抽 5g
十三香 少許
花雕酒 220ml
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 少許
土豆 280g
清水 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料。
  • 步驟 2/12
    香菜清洗乾淨後切好，姜切2片，蒜2瓣對半切開。
  • 步驟 3/12
    土豆去皮後切片或切塊。
  • 步驟 4/12
    把雞斬成小塊。
  • 步驟 5/12
    鍋內加水燒開後，把斬好的雞肉塊放入焯燙。
  • 步驟 6/12
    燒煮至浮沫出來即可關火，撈出雞肉塊，沖洗乾淨瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/12
    炒鍋內加入適量油，放入薑片和蒜爆香。
  • 步驟 8/12
    把雞肉塊放入鍋中，翻炒2分鐘左右，雞皮稍稍煎黃後吃著會更香。
  • 步驟 9/12
    加入生抽，白糖，十三香翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    注入花雕酒，清水。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋，中火燒開，等湯汁燒到2/3的時候，加入少許鹽。
  • 步驟 12/12
    雞肉連湯一起盛入砂鍋內，在上面均勻地鋪上土豆片，蓋上砂鍋蓋，小火燜半小時即可，撒上香菜。
小貼士

1.三黃雞也可以換成雞翅或者雞腿來製作。

2.記得雞塊一定要焯下水，能去掉雞腥味和雞皮上的髒東西，吃著才會更香。

3.具體花雕酒的濃度可以按個人喜好進行調整。

4.做的是家常口味，不喜歡吃香菜可不放；土豆也可以換成自己喜歡吃的蔬菜。

5.避免砂鍋乾燒發生意外，在燜煮過程中記得稍稍翻拌均勻。

釋出於 2022-04-13
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