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少油版鹹香味鮮的“臘鴨茄子煲”
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寒藍釉

說起來茄子是我們生活中常常食用的蔬菜，由於它營養豐富，而且具有清熱止血，消腫止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

時間:10-30分鐘
食材
臘鴨腿 1只
茄子 2根
杏鮑菇 1根
八角 適量
生抽 適量
桂皮 適量
料酒 適量
醬油 適量
冰糖 適量
鹽 適量
姜 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上；
  • 步驟 2/9
    將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好； ；
  • 步驟 3/9
    在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和薑片放入其中煸炒；
  • 步驟 4/9
    煸炒出香味後加入泡過的鹹鴨腿一起翻炒
  • 步驟 5/9
    翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻；
  • 步驟 6/9
    加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；
  • 步驟 7/9
    煮到九成熟時加入青椒片；
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可；
  • 步驟 9/9
    連煲一起端上桌了， 點綴點香菜葉。
小貼士

1. 醃製過的臘鴨腿很鹹， 所以要提前泡上兩個小時； 後面加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度；

2. 其實要想茄子和杏鮑菇更入味， 可以過下油， 但我為了更健康省事， 這步就省了；

3. 直接用煲烹飪時， 要先將涼油下鍋， 一起和煲均勻加熱， 不要空燒或直接將熱菜倒入進去；

4. 先煸香大料， 下入臘鴨翻炒，再加入茄子（茄子切開後不馬上入鍋， 就應該用鹽水泡上，再瀝乾水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇翻炒， 加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味；

5. 出鍋前再放入青椒， 加點鹽和胡椒調料，可以先嚐嘗鹹度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。

釋出於 2018-08-06
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