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鹹魚茄子煲（紫色茄子的秘密）
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倦與戀涵凝

茄子在我們家非常受歡迎，之前只顧著好吃就行，沒有注重外在美，有一天在外面吃飯，點了個茄子煲，油亮的紫色非常漂亮，從此開始追求漂亮的紫色茄子煲

食材
紫色茄子 2條
鹹魚 適量
蝦米 適量
蔥花 適量
開水 適量
蠔油 適量
鹽 適量
郫縣豆醬 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    切好的茄子放鹽水裡泡泡，擠幹水分；
  • 步驟 2/4
    找口深點的奶鍋和一把有深度的漏勺（哈哈），放油約半鍋，中火，油沸騰下茄子，油一定要漫過茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黃，看起來軟糯的樣子；
  • 步驟 3/4
    起鍋瀝乾油，煲裡放上雙層廚房紙，把茄子放上去吸去多餘油分；
  • 步驟 4/4
    小鍋裡放油，放鹹魚、蝦米爆香，茄子煲撤去廚房紙，把茄子碼好，放爐上中火，倒進適量開水，和輔料裡的材料，輕輕拌拌，不要打圈、攪拌，不然會把茄子拌碎，沸騰時放下蝦米、鹹魚，起鍋，撒上蔥花
小貼士

想要漂亮的紫色茄子，秘密在於炸茄子的時候油要漫過茄子，油不夠多，就算泡過鹽水也還是會變色的；做茄子煲的時候，開水適量即可，不要太多，也不能煮太久，茄子煮爛了，口感變差

釋出於 2018-11-23
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