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鹹魚茄子煲
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喪氣capability

跟魚香味的川菜不一樣，如魚香茄子，它僅是靠調味汁做出“魚”香，而在廣東本地極著名的街邊排檔土菜——鹹魚茄子煲，是要有鹹魚的。這道菜不好看，但它的美味絕對是令人食指大動！而且還很下飯的絕味煲仔菜。因茄子要經過油炸，收幹水分後才能完美吸收醬汁，讓這個菜略顯油膩，血脂高的人群，少吃。所以，做這菜時，茄子已經買回來三天，就是因怕太油膩，遲遲下不了手做，看著茄子一天天瘦下去，讓咱的底線全面崩潰，終於將這兩支茄子“繩之於法”，做了這個煲仔菜，唉……，心裡在嘀咕：會吃撐的。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
紅魚鹹魚 50g
五花肉 100g
油 適量
鹽 適量
紅柿子椒件 30g
蒜蓉 3g
薑蓉 3g
料酒 20ml
蠔油 5g
雞精 2g
白糖 5g
清雞湯 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材。
  • 步驟 2/13
    將茄子削皮縱切成四瓣再橫切成5釐米的長條，徹底瀝乾水分；五花肉切成1釐米見方的丁粒；鹹魚也切丁粒，並用溫水浸泡10分鐘，脫除部分鹽分，然後瀝乾水分。
  • 步驟 3/13
    下花生油1.5斤（消耗約30克），大火燒至油溫約150度，下茄子條進行炸制至微軟，微黃，留尾油，盛出。
  • 步驟 4/13
    將炸好的茄子盛出，瀝乾油，備用。
  • 步驟 5/13
    改中火，用尾油將蒜蓉、薑蓉爆香再上肉粒煸炒至微焦，煸出部分油脂。
  • 步驟 6/13
    下鹹魚粒翻炒均勻。
  • 步驟 7/13
    濺入料酒炒勻。
  • 步驟 8/13
    下步驟4的茄子，炒勻。
  • 步驟 9/13
    再下蠔油、清雞湯炒勻。翻炒均勻，改小火燜煮1分鐘。
  • 步驟 10/13
    同時，下柿子椒件煲仔內平鋪，開大火將煲仔燒到120度。
  • 步驟 11/13
    此時，茄子已經燜煮收汁好。
  • 步驟 12/13
    將燜煮好的茄子倒入煲仔中，蓋上蓋捂30秒，即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    出鍋，將柿子椒件與茄子拌勻，稍加整理即成。
小貼士

1、本菜不用加水烹飪。

2、因鹹魚、蠔油已經有鹹味，不用再加鹽調味了。

3、鹹魚可隨自己喜歡選擇不同的品種。

釋出於 2019-11-13
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