jxcaipu logo
鹹魚茄子煲
9.6萬 熱度 0 收藏
橘殃永昌

進入了夏天，當家菜多是瓜瓜果果，不時不食，是做菜的行話：茄子也是夏天當季食材，用茄子做菜的菜譜，多如繁星。咱家也愛吃它，變著法子來折騰。就《鹹魚茄子煲》一菜，先後做過油炸、無油版，這次做一個“無水”版的。這不是"又來騙豆幣"了？其實同一個菜式，用不同的烹煮方式處理，它的味道與口感的變化是不一樣：油炸版的風味濃郁，味道正宗較符合多數的認同；無油版的味道清淡，製作時間短，健康養生，適合趕時間的白領一族；這次的無水版的，調料極儉，只用了三種，全都是靠食材自身的本味，鹹魚的風味、肉粒的肉香、茄子汁液的鮮香共冶一鍋，讓成菜味道純正，口感淡而不寡，豐滿，用時需久些，但很值得一試的小菜。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 50g
油浸曹白 40g
茄子 500g
花生油 2g
拍姜 2g
蒜子 4粒
濃縮雞汁 2g
雞粉 2g
料酒 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材：茄子切成滾刀塊用淡鹽水浸泡，防止變色；鹹魚、五花肉切成大丁粒，五花肉要瘦肉部分並帶點肥油的。
  • 步驟 2/10
    大火燒鍋至5分熱，下花生油，改中小火，先將蒜子炒至金黃，再下薑片炒香，然後留底油把蒜子、薑片盛出。
  • 步驟 3/10
    然後開大火，下五花肉丁煸炒出部分油脂和幹香。
  • 步驟 4/10
    再下鹹魚丁、爆香的蒜子、薑片翻炒片刻。
  • 步驟 5/10
    沿鍋邊濺入料酒翻炒均勻。
  • 步驟 6/10
    將浸泡的茄子塊沖洗乾淨，瀝乾水分，倒入鍋中翻炒均勻，加入濃縮雞汁，炒勻。
  • 步驟 7/10
    加入雞粉炒勻。然後改小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
  • 步驟 8/10
    說的改小火，就是這種火勢。
  • 步驟 9/10
    此時可以看到茄子的水汁液因受熱滲出並處於微沸狀態的。這個燜煮過程，要勤翻炒，防止糊鍋，再燜煮10分鐘，收汁至濃時，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，用適當容量的陶瓷煲盛起，稍加整理，即可。
小貼士

在燜煮過程要注意控制火勢，勤翻鍋，防止糊鍋。

釋出於 2019-09-27
76
相關菜譜
寫評論