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鹹魚茄子煲
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taper任盈盈

鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，因為獨特的奇鹹而得名。以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。

這是我第一次做這道菜，用的是鹹的馬鮫魚乾，按照自已的口味對這個菜做了微調，如果家裡沒有砂鍋，也可以用炒鍋來製做，味道一樣的美味。

食材
茄子 300g
馬鮫魚乾 220g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜苗 適量
乾紅椒 適量
澱粉 適量
糖 適量
蠔油 適量
高湯精 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材。
  • 步驟 2/18
    魚乾切成小塊洗淨用水略泡。
  • 步驟 3/18
    吸淨水份。
  • 步驟 4/18
    茄子去皮切成長條。
  • 步驟 5/18
    放淡鹽水中略泡約十分鐘。
  • 步驟 6/18
    撈出吸淨水份。
  • 步驟 7/18
    將吸完水份的茄條沾上幹澱粉。
  • 步驟 8/18
    入油鍋炸至外表微黃撈出。
  • 步驟 9/18
    接著放入魚乾略炸。
  • 步驟 10/18
    蔥薑蒜乾紅椒切好備用。
  • 步驟 11/18
    將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調味料。
  • 步驟 12/18
    加入炸好的魚乾。
  • 步驟 13/18
    加入適量蠔油略炒。
  • 步驟 14/18
    加入炸好的茄條
  • 步驟 15/18
    加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。（有高湯更好）
  • 步驟 16/18
    大火煮開後，煮至茄條變軟，魚乾的香味與茄條充分溶合關火。
  • 步驟 17/18
    轉入沙鍋中再煮幾分鐘，用水澱粉勾芡。
  • 步驟 18/18
    最後撒蔥花出鍋即可。
小貼士

1、魚乾是鹹味的，所以要略泡出味。

2、蠔油和魚乾都有鹹味，所以，這個菜不必再放鹽。

3、有高湯加入，味道更佳。

4、茄子去皮切開後要放淡鹽水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的過程中少吸油。

5、茄子和魚乾都用油炸過，所以在炒鍋過程中，油要少放或剩用鍋中少許底油即可，減少油膩感

6、乾紅椒是我為了提味去腥而放，不喜歡，可去掉。

釋出於 2022-09-25
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