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鹹魚茄子煲
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張良net

鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系，口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟。秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

食材
茄子 500g
鹹魚幹 100g
辣椒 1個
蒜蓉 50g
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
鹽 10g
雞精 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把茄子洗乾淨，切成長條狀備用
  • 步驟 2/4
    把鹹魚用開水泡一下，稍微軟一點就可以了，然後用手撕成一條一條的備用
  • 步驟 3/4
    把切成條的茄子下油鍋炸一下，炸到半軟即可
  • 步驟 4/4
    然後鍋裡留少點油，把鹹魚稍微煎下，下各種材料如蔥薑蒜等，幹辣椒少許，炒香，再把茄子下去，加鹽啊，最後放水稍微沒過茄子，大火燒開，小火燉水差不多幹了，再下青蔥，雞精，老抽，起鍋即可...好吃
小貼士

1. 茄子炸的時候不要炸太老哦，要不然皮變黑了出品不好看；

2. 鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味。

釋出於 2022-09-07
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