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無油版鹹魚茄子煲
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舊情話綺梅

做鹹魚茄子煲這個菜，茄子多是用油炸後再，與鹹魚粒、肉粒燜煮收汁裝入煲仔上桌。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 50g
油浸曹白鹹魚 50g
茄子 500g
濃縮雞汁 3g
蠔油 5g
廣東米酒 10ml
薑片 2g
蒜子 3粒
紅椒圈 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是油浸曹白鹹魚。
  • 步驟 2/10
    將鹹魚從瓶中夾出，瀝乾油，備用。
  • 步驟 3/10
    準備好食材：五花肉切成1釐米見方的丁粒，鹹魚也同樣處理。茄子先清洗乾淨，臨到下鍋蒸制時再切成5釐米的長段，防止暴露在空氣中過久而變色。
  • 步驟 4/10
    將茄子條放入蒸鍋中大火蒸制6分鐘，然後取出，潷幹蒸水，備用。
  • 步驟 5/10
    與此同時，另用炒鍋，中小火將肉粒煸炒出幹香和部分油脂後，下蒜子，炒製成金黃色。
  • 步驟 6/10
    開大火，下薑片爆香後，再下鹹魚粒翻炒均勻，沿鍋邊濺入米酒迅速炒勻。
  • 步驟 7/10
    再下蒸好的茄子條、濃縮雞汁和蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 8/10
    加入開水沒過食材表面，開最大火燜煮迅速收汁。
  • 步驟 9/10
    收汁至濃時，加入紅椒圈炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，用砂鍋盛起，稍加整理，即成。
小貼士

1、蒸制後的茄子條含水量高，加入開水進，可酌情減少。

2、肉粒在煸炒時，已經煸出油脂，不用放其它食用油炒制了，鹹魚、蠔油都有鹹味，本菜不用再加鹽調味。

釋出於 2019-12-05
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