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鹹魚茄子煲
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彥斌屠魔戰神

鹹魚茄子煲，最受歡迎粵菜之一。如果去吃過大排檔的，估計沒沒吃過鹹魚茄子煲的。外邊做鹹魚茄子煲，茄子一般都是過油鍋後再控油的。吃起來雖香口但也比較油膩，更不利於健康飲食。我略改過，先炒再用清雞湯燜熟茄子，一樣可以做到茄子吃起來外酥爽，內嫩滑。茄子吸收了馬鮫魚的鹹鮮，更加美味鮮香。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
鹹香馬鮫魚 100g
牛肉 150g
油 適量
魚露 適量
生抽 適量
雞粉 適量
清雞湯 適量
蒜蓉 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    熱鍋下適量食用油爆香蒜蓉。
  • 步驟 2/6
    放入茄子略炒，注入清雞湯大火燒開，蓋上蓋子中火燜至茄子軟身。
  • 步驟 3/6
    把鹹魚放入鍋中，拌炒出香氣。
  • 步驟 4/6
    再放入牛肉略炒。
  • 步驟 5/6
    下魚露、生抽、雞粉調味，最後放入香菜，略炒出鍋。
  • 步驟 6/6
    把茄子盛入提前預熱好的砂鍋中即可。
小貼士

1、鹹魚一定要過油鍋炸香或煎香，與茄條同燒後才能更入味。

2、茄子切開後應放入淡鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

釋出於 2020-08-18
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