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鹹魚茄子煲
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旭炎執筆寫花悽

記得以前有個東北的同事說在廣東總是吃不習慣，卻獨愛鹹魚茄子煲！我一個人在外面吃飯時也經常是就點一個茄子煲然後很快就能掃掉兩碗米飯！

食材
長條茄子 3-4根
梅香鹹魚 60-80g
香蔥 1根
姜 幾片
蒜粒 5粒
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉
  • 步驟 2/9
    茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，
  • 步驟 3/9
    放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
  • 步驟 4/9
    炸好的鹹魚粒
  • 步驟 5/9
    如圖
  • 步驟 6/9
    炸好的茄子，濾油備用
  • 步驟 7/9
    砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，
  • 步驟 8/9
    因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒！
  • 步驟 9/9
    出鍋！
小貼士

小貼士，鹹魚茄子煲最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正；鹹魚先在油裡炸過後再炸茄子，鹹魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子裡面；炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最後時會將茄子裡的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。

釋出於 2019-01-10
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