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鹹魚茄子煲
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HHHitchcock

鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟。適合中老年人食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 400g
鹹魚 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 15g
澱粉 150g
料酒 20g
香醋 10g
蠔油 25g
生薑 15g
生抽 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹魚用清水浸上3個小時
  • 步驟 2/9
    然後把浸好的鹹魚洗淨切碎，生薑切碎
  • 步驟 3/9
    茄子切長條，放入大盆裡，加入澱粉拌勻
  • 步驟 4/9
    炒鍋熱油，待油燒至7成熱時，加入茄子條猛炸，炸至茄子條變軟身就撈起控油
  • 步驟 5/9
    蠔油、白糖、食鹽、生抽、料酒、香醋和清水調汁
  • 步驟 6/9
    炒鍋熱油，放入姜碎炒香，再加入鹹魚再炒2-3分鐘
  • 步驟 7/9
    加入茄子條炒勻
  • 步驟 8/9
    然後加步驟5調好的汁
  • 步驟 9/9
    中火持續燜至湯汁收濃即可關火
小貼士

1、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可

2、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多。

釋出於 2019-08-29
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