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鹹魚茄子煲
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天藍陽光刺痛眼眸

鹹魚茄子煲是一道味道鹹香鮮美的菜餚，茄子吸收了鹹魚的鹹香味後軟糯中讓人鮮香回味。茄子的營養價值是非常豐富的，茄子中含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣磷鐵、等多種營養物質是一種非常有營養價值且物美價廉的食物。茄子中還含有豐富的維生素p，這種物質可以增強人體的細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，防止血管破裂出血。是心血管保持正常的功能，因此常吃茄子也可以保護心血管和抗壞血酸。

食材
茄子 500克
油 適量
鹹魚 100克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
辣椒醬 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 少許
白糖 1小勺
雞精 少許
水澱粉 適量
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子去皮切成條，放入水中浸泡，防止茄子氧化發黑。
  • 步驟 2/12
    鹹魚切成小丁，蔥薑蒜、幹辣椒切好備用。
  • 步驟 3/12
    取一口不粘鍋，放入茄子不放油翻炒一會。
  • 步驟 4/12
    待茄子炒軟後再放少許油翻炒一會，這樣炒茄子不會吸油。將炒好的茄子盛出備用。
  • 步驟 5/12
    另起油鍋，放入鹹魚丁翻炒一會，炒熟後盛出備用。
  • 步驟 6/12
    另起油鍋，依次放入幹辣椒、蔥薑蒜粒煸炒出香味。
  • 步驟 7/12
    放入兩湯匙的辣椒醬煸炒出紅油。
  • 步驟 8/12
    倒入之前炒好的鹹魚翻炒一會。
  • 步驟 9/12
    倒入一碗水煮沸，放入生抽、老抽、白糖、雞精調味。
  • 步驟 10/12
    放入之前炒好的茄子改中小火煮十分鐘左右。
  • 步驟 11/12
    待湯汁快被茄子吸完時，加入小半碗的水澱粉勾芡，淋少許的香油即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋後撒上一些蔥花即可食用。
小貼士

1、鹹魚本身鹹味重，此菜可不放鹽。鹹魚要用水泡一會去除部分鹹味。

2、如果有高湯，用高湯煲茄子味道更鮮美。

釋出於 2022-04-11
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