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絲瓜芋頭煲（絲瓜翠綠小秘訣）
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赫敏

有一次上外面開會，上午的會議開到下午一點半，肚子餓得咕咕叫，終於結束後在邊上的一家飯店點了這道菜，軟糯的芋頭在寒冷的冬天吃起來超暖心。回家之後就想著復刻這道菜，嘗試了一下之後也能大致還原出來90%的味道，我自己還是挺滿意的，就寫了這個菜譜分享給大家。

這道菜的主角是芋頭和絲瓜，絲瓜好吃但是想要做好卻不易，處理不當的話非常容易發黑，讓絲瓜保持鮮亮的綠色的辦法就在下文中。

趕快來看下食材和做法吧！

食材
絲瓜（小） 2根
荔浦芋頭 適量
小蔥 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥油、高湯 增香提味，可不用
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先，絲瓜比較容易氧化所以先處理芋頭，荔浦芋頭個頭都比較大，一頓是吃不掉的，不過不用擔心，芋頭買回來之後去皮切成塊，不用的裝袋放到冷凍（凍成冰的那一層！）就可以了，隨吃隨取。我買的個頭比較大，除了這頓要用的，還裝了兩袋。
  • 步驟 2/7
    接下來處理絲瓜。絲瓜要用當天買的新鮮的，如果是隔夜的絲瓜，那麼很有可能烹調之後是會發黑的。絲瓜洗淨，薄薄地刨去表皮，不要下手太重一直刨到露出白色。我習慣切成長條再切斷，先豎著分為4份，個兒比較大的分為6份也可以，再橫著切中長段。把切好的絲瓜放在一個深碗裡，撒上一些鹽，可以稍微多一點，拌勻。（刨皮下手輕和抹鹽都是保證絲瓜翠綠的小tip）
  • 步驟 3/7
    燒一些開水備用。鍋里加入適量油，倒入芋頭稍微煎至表面微黃。
  • 步驟 4/7
    加入開水，水的量大約是比沒過芋頭再多一些，在這裡加過水之後我還加了兩小勺蔥油增加香味，有蔥油或者高湯的在這一步都可以加入一些提味。
  • 步驟 5/7
    蓋上蓋子燜一會，大約8分鐘的樣子，筷子可以輕鬆扎透就可以了。
  • 步驟 6/7
    把碗裡的絲瓜倒入鍋中，水太少的話可以稍微再加入一些。加入絲瓜之後就不能蓋蓋子了，大火開蓋煮至絲瓜軟爛，湯汁適中就可以關火了。視口味加鹽和雞精。（開蓋也是為了不讓絲瓜發黑）
  • 步驟 7/7
    盛出撒上蔥花，這道菜就做好了~
小貼士

保證絲瓜翠綠小秘訣：

1、刨皮的時候下手要輕，薄薄的一層就好。

2、絲瓜一定要是新鮮的。

3、切好的絲瓜撒鹽拌勻。

4、最後倒入絲瓜後不再蓋鍋蓋。

另外，加的水要是事先燒好的開水。

菜譜裡面的注意點一定要認真看過之後再動手哦，期待大家做出完美的絲瓜芋頭煲！

釋出於 2018-12-28
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