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freestyle快手炒麵（解密炒麵根根分明不粘團小秘訣）
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渦惶晨鍍捌

最近一直拿來糊弄全家的炒麵。來一口嘛親~~~~~~現已加入豪華夜宵陣營！

方便！冰箱裡的存貨隨便蒐羅蒐羅幾種就行

快速！基本半個多小時可以搞定。

食材
鹼面大約250g 適量
蝦仁好多個 適量
還可以火腿啊，肉絲，肥牛卷啊 適量
實在不行還有雞蛋！雞蛋簡直萬年替補擔當！ 適量
我用了香菇，胡蘿蔔，包菜，都是可以放挺久的蔬菜。 另外洋蔥啊，青菜啊，豆芽，韭菜，你儘管來！ 適量
美味鮮醬油： 美味鮮醬油： 30g（可理解為生抽） 適量
紅燒醬油：5g（可理解為老抽） 適量
細砂糖：5g 適量
蠔油：4g 適量
植物油：15-20g（就是炒菜油） 適量
芝麻油：2g 適量
黑胡椒粉：1g（不吃省略最好現磨） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1，煮麵，我們這邊講究寬水下面。但是我當時用了個小鍋。隨便啦。
  • 步驟 2/12
    反正煮至表面透明，裡面帶白芯！！白芯！！麵條只能半熟。全熟再炒就爛了！切記！
  • 步驟 3/12
    煮好，盛出來，不要過冷水！！直接在電扇或者空調附近抖抖冷卻。
  • 步驟 4/12
    差不多就行了。然後倒入上面的醬汁。
  • 步驟 5/12
    豁攏勻溜！然後放冰箱冷藏！！
  • 步驟 6/12
    不粘鍋內放寬一點油。看著略多但是後面還炒菜呢，這個炒過蝦的油，接著炒菜特別香！如果怕又多就少放一點，後面也有減油建議！蝦捲起來半熟就揀出來。如果你不介意蝦肉老了也可以不揀出來！
  • 步驟 7/12
    剩餘的油，把配菜炒了。下配菜的原則就是，不容易熟（爛）的先下，像香菇絲這種提味兒的，也可以先下。
  • 步驟 8/12
    然後基本大部分的青菜類，後下~~因為青菜下鍋會出水。
  • 步驟 9/12
    然後把你冰箱裡的麵條，下去。別忘了一起下蝦仁啊~~~~然後你就翻吧翻吧。翻吧到你覺得不能忍了，要吃她了！盛出來吧~~~
  • 步驟 10/12
    別學我，我為了寫食譜！多拍照。各種凹造型，擺拍，耽誤了不少時間，麵條就不是那麼爽了！它應該是爽滑的！！
  • 步驟 11/12
    這個做法，也可以頭一天做好，拌好冷藏放冰箱。第二天炒！但是如果你的麵條不是鹼面，可能會坨一起哦！鹼面不好買的話，外面那種冷藏包裝的拉麵，也是可以的。已經有粉絲試驗了效果哦！
  • 步驟 12/12
    因為時間關係，可能下廚房無法包含我的所有食譜。詳細可以加我wx的公號。只要在對話方塊輸入關鍵詞，比如，炒麵，就會跳出食譜哈！
小貼士

附送一下減油做法，首先，醬料裡的油，我已經放的不算多了，不要減了。因為是三個人份兒了！炒配菜的時候，油可以稍微少放。但是需要不時加點熱水，把菜燙熟。雖然鍋子不粘，但是油少，菜容易幹啊。所以時不時加點熱水，千萬別放多！變燉菜。然後基本下麵條之前就燒乾了或者一丟丟的汁兒！

這樣的炒麵，會沒有之前的辣麼香噴噴！但是依然不會糊一團哦！！！

依舊可以根根分明呢！因為俺的小鍋子很好用呀~~~

所以要不要來一個捏~~~

說實話，外面的炒麵那油下的比我不減油的都猛啊，炒麵真的油多點好吃！！

油多火又足，才有煙火氣！

釋出於 2023-09-17
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