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地三鮮--家常少油版
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小海梅花疏淡

"地三鮮"是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。 "地三鮮"是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。

家常自己做就不要用過油的方法，採用普通炒的方法，這樣吃起來健康，也不用倒那麼多的油來炸。

時間:30分鐘-1小時
食材
長茄子 一個
土豆 一個
青椒 一個
植物油 適量
生抽 一大勺
蔥 一段
姜 兩片
蒜 三瓣
澱粉 1/2小勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    很喜歡吃這種長茄子，這種茄子優點是皮薄，吃起來口感很好；缺點是炒出的菜看起來沒那麼好看，自家做菜口感最重要。
  • 步驟 2/9
    茄子洗淨切滾刀塊。刀斜著切，邊切邊轉茄子，出來就是滾刀塊啦。切時，滾動的角度大，切出的塊就大，滾動的角度小，切出的塊就小；刀和茄子的橫截面所取的夾角大，切出的塊就短；夾角小，切出的塊就長。
  • 步驟 3/9
    土豆切厚片然後過水。
  • 步驟 4/9
    青椒也切滾刀塊。
  • 步驟 5/9
    薑切片，蔥切斷，蒜切末。我為了提味又切了兩個辣椒圈。
  • 步驟 6/9
    用一個小碗盛半碗水，加入一大勺生抽、1/2小勺澱粉，攪勻備用。
  • 步驟 7/9
    鍋中倒油，油量要比平時炒菜用量要多一倍。茄子本身吸油，所以要多倒一些。
  • 步驟 8/9
    一開始茄子會把油全部吸收，炒一會油就會炒出來。炒出油後把茄子盛出來，油要留在鍋裡。
  • 步驟 9/9
    接著倒入瀝乾水的土豆片，翻炒。土豆不吸油，所以屬於半油炸。七成熟時盛出來，油瀝乾。
小貼士

做好地三鮮，有三個要點：少油、不膩、軟嫩。“少油”的控制主要在油炸這一環節，重點是在炸茄塊時。因為土豆、青椒不會太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二頭大、中間小”！茄子要大火入鍋，最好等油冒微煙時入鍋，一下子就鎖住了茄子的表面，這樣茄子內部才會少吃油！表面微黃後要轉小火養炸，使茄子內部的水分出來，最後大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂；“不膩”的要點：烹飪時加入蒜粒可以起到很好的解膩作用；“軟嫩”的要點：這是最容易為人忽視的！可能很多人都認為，茄子、土豆用油炸過後，已經熟了，放到鍋裡一炒就出鍋即可，其實不然，試試將茄子、土豆入鍋後，加點點水或高湯，進行小火片刻（1-2分鐘）的“咕嘟燉”，起鍋後軟嫩的口感一定不會讓你失望！

釋出於 2018-12-31
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