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水晶蝦餃
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曾深愛過convert

餃子你愛吃什麼餡兒的？三鮮、茴香、韭菜雞蛋、羊肉胡蘿蔔、海鮮的？你都啥時候吃呢？凍至、除夕吃、初五、頭伏、立冬？哈哈，我們中國人，北方人是有多麼的愛餃子呀。煮的、蒸的、煎的、冷凍的想吃啥樣的都有。在粵港澳地區也有一種餃子，比北方的餃子更普遍，基本可以天天吃----蝦餃。蝦餃是廣東最有代表性的點心，是到粵菜必點的小吃。餃子皮軟而帶韌性、晶瑩剔透，餡料清淡鮮美，用蒸的做法，更好的保留了食材的鮮香。蝦餃不光天天可以吃，並且早茶、午市、夜宵都適合，自己備料實惠多，操練起來~~

食材
餡料： 適量
鮮蝦 400克
豬肥肉 50克
藕（冬筍或荸薺） 10克
調味料： 適量
鹽 1.5克
糖 2克
胡椒粉 1克
魚露 1ml
味精 1克
香油 3克
麵皮料： 適量
澄面 120克
生粉 50克
水 170克
油 1ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮蝦買回後，剝去外皮，剔除蝦線，然後將蝦仁中加點小蘇打抓拌均勻，再用水清洗乾淨控幹水分，然後一半切碎後剁成泥，另外一半切大塊。
  • 步驟 2/7
    肥肉和藕都切成碎末，然後加入到蝦肉中。
  • 步驟 3/7
    將餡中加入鹽、糖、胡椒粉、味精、魚露和香油攪拌均勻。
  • 步驟 4/7
    用粽子葉或荷葉泡軟，墊入蒸籠。
  • 步驟 5/7
    將麵皮的材料混合，和成柔軟的麵糰，搓成長條，再揪成小劑子。
  • 步驟 6/7
    將小劑子擀成薄片，中間放入餡料，再放一個大塊的蝦肉，將邊緣捏緊成餃子形狀。
  • 步驟 7/7
    包好的餃子放入蒸籠，上鍋蒸10分鐘左右即可。
小貼士

***洗蝦仁時加點小蘇打可以去除蝦仁表面的粘液，也有去腥解膩的作用，處理後的蝦仁更透亮也更有彈性。

***餡料中加入肥肉可以使蝦肉更滋潤，加入藕丁或者是荸薺等可以增加脆的口感。

***蝦餃的麵糰，澄麵包出的皮很透亮，加入生粉可以使麵糰的粘性增加更好操作，這個麵糰要儘快用，否則會變幹不好包，包的慢的話要將大部分麵糰放入保鮮袋保溼。

釋出於 2018-07-19
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