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四川家常豆花
8.5萬 熱度 34 收藏
木木今兮

四川人，對豆花都有一種莫名的感情。之前試過兩次，都以失敗告終。今天再次實驗，總算沒有辜負大熱天守著鍋碗瓢盆熱出一身汗。

時間:1-2小時
食材
黃豆 250g
沊水 適量
辣椒麵 適量
薑末 適量
蔥花 適量
蒜末 適量
花生 少數
花生油 適量
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    媽媽老家帶過來的黃豆已經磨成粉，用水泡10-20分鐘。正宗自家種的黃豆，營養豐富。做豆漿喝一級棒。
  • 步驟 2/9
    浸泡後的黃豆粉兌適量水入鍋燒開，注意火候，燒開了容易冒出來。
  • 步驟 3/9
    將燒開的帶渣豆漿過濾，讓豆渣跟豆漿分離，我們主要需要豆漿。這個步湊沒拍到。我是用家裡帶來的細孔濾布過濾的。這是過濾後還剩下豆渣的包。
  • 步驟 4/9
    把豆漿入容器，我是放炒菜鍋裡。然後把沊水適量兌水，最好用豆漿兌。「我們那裡是用沊水，有的地方是用石膏，有的是用酸湯」用小勺慢慢往豆漿鍋裡均勻攪拌。注意：一次不要下太多，太快。
  • 步驟 5/9
    分幾次下兌好的沊水大約10分鐘左右，你會看到有豆花呈現了。這時候可以適當開火燒一下，讓湯保持熱度。等越來越多豆花成行，然後用工具擠壓成型。我是用家裡常用的竹製簸箕壓成，如圖。
  • 步驟 6/9
    接下來該兌辣椒了。辣椒麵，姜蒜末，鹽，味精適量，把花生米用油炸過後拍碎，放入辣椒麵，調勻，倒入燒熱到8成熱花生油，拌勻。下蔥花。如果有木香油的可以放一點。如圖。
  • 步驟 7/9
    鍋內成型豆花用刀劃成小塊，裝碗。
  • 步驟 8/9
    一碗白生生的豆花，配上火辣飄香的油辣子，再來一碗白米飯。胃口就這樣起來了。開動！！
  • 步驟 9/9
    豆花成品！還蠻成功噢！
小貼士

黃豆是媽媽從老家磨成粉帶過來的，以前我自己用豆漿機磨的都不成功，不知道是不是這個原因。

釋出於 2019-02-13
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