jxcaipu logo
川湘味家常豆腐
8.2萬 熱度 726 收藏
吩頭嚼趁湃

豆腐是我國勞動人民的獨創，是中國數千年飲食文化的傳承。豆腐菜餚有上千萬做法，家常豆腐亦有數百種做法，各地廚師入鄉隨俗，各自做法有獨特風味，本款菜融合川湘做法，麻辣但不過度，更合乎大眾口味。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 4塊
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
幹尖椒 5個
西芹 1段
洋蔥 1/4個
香菇 5個
木耳 10g
植物油 40ml
花椒 10g
郫縣豆瓣醬 2勺
蒜瓣 2粒
香油 5ml
鹽 3+5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    分切備料。豆腐先漂水，釋出滷水，青紅椒洋蔥切絲，西芹切片子，香菇木耳泡發，蒜搗泥。
  • 步驟 2/7
    豆腐剖二層再分切成小三角，水燒開加鹽5 g，入豆腐焯燙5分鐘，撈起備用。
  • 步驟 3/7
    溫油炸香乾尖椒，入洋蔥西芹香菇木耳翻炒，烹生抽食鹽入味，最後加入青紅椒，保持脆度。
  • 步驟 4/7
    中小火煎黃豆腐。
  • 步驟 5/7
    煎好豆腐挪鍋邊，以餘油炸香花椒，炸香2茶勺郫縣豆瓣醬出紅油，加少許蠔油和水將豆腐烹入味，豆瓣鹹味已夠，此處免鹽。
  • 步驟 6/7
    把預炒的配菜加入鍋內，顛炒混勻略燜。如不忌雞精，此時可加點雞精或味精。
  • 步驟 7/7
    點香油出鍋裝碟。
小貼士

嫩豆腐下鍋煎必須以鹽水焯燙5分鐘，以鹽份交換出部分水份，去除豆腥味並增強豆腐的韌性，油煎不散外香內嫩。

釋出於 2019-08-28
134
相關菜譜
寫評論