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臘味家常豆腐
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歡暢

心藍手製私房菜【臘味家常豆腐】——漸行漸遠的大學時代

時間:10分鐘內
食材
豆腐 500g
湖南臘肉 80g
幹辣椒 少許
青杭椒 少許
姜蒜 少許
油 5g
味精 2g
味椒鹽 5g
高湯 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊
  • 步驟 2/8
    青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用
  • 步驟 3/8
    將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃
  • 步驟 4/8
    豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香
  • 步驟 6/8
    下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
  • 步驟 7/8
    下豆腐，翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.豆腐在冰箱裡冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，還可以使豆腐更筋道

2.平底鍋煎豆腐，中火，少量油脂，煎製出來顏色非常漂亮

3.千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐煮的越久味道越好

4.臘肉本身有鹹味，可根據自己口味增減味椒鹽的用量

5.心藍用的幹辣椒是泰辣，遇熱後紅色是不是特別鮮豔，比普通國產幹辣椒好看的多，呵呵

釋出於 2019-02-06
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