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家常豆腐
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沉著

家常豆腐是餐桌上最為常見的一道家常菜。也是一道老少皆宜的美味食品，沒有季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。在我們老家，過年過節的時候，每家每戶都會在自己家制作豆腐。孩子們則從豆腐腦開始吃，一直吃到成品上餐桌。每到那時候總想著媽媽是天底下最聰明的女人，無所不能，事實亦是如此吧！相信每個人的媽媽都有很多自己的小手藝。今天這道菜，我是跟媽媽學的，雖然簡單，可滿滿的都是愛，希望大家喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
滷水豆腐 500g
幹辣椒 6顆
姜 1塊
小蔥 3根
大蒜子 3粒
雞粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好豆腐一塊、姜、幹辣椒、小蔥、大蒜、全部洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    豆腐切塊，鍋放入適量的油，冒青煙時，放入豆腐，煎炸一面金黃即可。煎炸豆腐時，均勻的撒入適量的鹽，讓豆腐更入味。這也是後面豆腐好吃不好吃的關鍵。
  • 步驟 3/10
    將煎好的豆腐撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 4/10
    幹辣椒切碎，姜切末、大蒜拍碎切碎、蔥切蔥花。
  • 步驟 5/10
    油下鍋，放入姜蒜，小火炒香。
  • 步驟 6/10
    姜蒜炒出香味，放入幹辣椒，繼續小火翻炒至幹辣椒微焦黃。
  • 步驟 7/10
    幹辣椒炒至微焦黃後，倒入備在一旁的豆腐，翻炒均勻。
  • 步驟 8/10
    豆腐和辣椒炒勻之後，倒入適量的清水，中火煮開，中途記得將豆腐翻動一下。
  • 步驟 9/10
    豆腐煮兩分鐘，試試鹽味是否夠了，如果不夠，再新增拌勻。然後雞粉調味，撒上蔥花、滴兩滴香油，即可起鍋裝盤。雖然做法簡單，但是真的感覺好好吃。試試吧！
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、煎豆腐時，微煎黃，煎一面即可。

2、煎炸豆腐時，撒入適量的鹽，讓豆腐更入味。

3、炒辣椒時，一定要小火慢炒，將辣椒炒出辣椒紅油。

4、放入豆腐後，翻炒均勻，放入湯汁時，不要加入過多湯汁。煮兩分鐘，不要蓋鍋蓋煮。

釋出於 2019-10-15
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