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麻辣牛排骨
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湊整

麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣醬就可以衍生出無數麻辣系美食。如果往鍋裡扔點煮熟剝殼的鵪鶉蛋，會不會又是一道美味？啤酒在哪裡。。。

時間:1-2小時
食材
牛排骨 750克
豆腐乾 10塊
桂皮 1片
香葉 5片
蒜瓣 4瓣
郫縣豆瓣醬 1大勺
生抽 2勺
料酒 2勺
紅糖 半勺
八角 2個
花椒 1小撮
幹辣椒段 1小把
姜 4片
老抽 半勺
醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛排骨清水浸泡2小時，中途換水數次，濾清血水。
  • 步驟 2/12
    牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘，撈起清水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    砂鍋加大半鍋清水，大火煮沸。加牛排骨，調入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火燉1小時左右。
  • 步驟 4/12
    用筷子可以戳透牛肉即可關火。
  • 步驟 5/12
    八角，桂皮，花椒，香葉，幹辣椒用清水沖洗一下。薑片，蒜瓣備用。
  • 步驟 6/12
    郫縣豆瓣醬1大勺備用。
  • 步驟 7/12
    鍋燒熱，倒入第3步中的輔料炒幹水汽，加入菜油小火煸炒輔料至出香味。
  • 步驟 8/12
    加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。
  • 步驟 9/12
    連湯倒入燉好的牛排骨，翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    加入洗淨的豆腐乾。大火煮開後加紅糖半勺，小火慢燉至湯汁大部分收幹（約40分鐘）。
  • 步驟 11/12
    起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋。有木有流口水？
  • 步驟 12/12
    副產品：麻辣豆腐乾
小貼士

整個操作過程不要加鹽。

釋出於 2018-10-15
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