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鮁魚丸
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想涮鍋吃，但又不放心外面賣的那些魚丸，曾經從報道上看到，賣的這些個花花綠綠，各式口味的魚丸都澱粉加新增劑勾兌出來的，自從看了這個報道，就再也沒有買過魚丸了。今天突發奇想，尋思著自已做魚丸吧。冰箱裡現成的鮁魚，說做就做，兩個小時，魚丸做成，還別說，自我感覺做的還不錯。哈。

時間:10分鐘內
食材
鮁魚 600g
鹽 適量
豉油 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
香油 適量
姜 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鮁魚。
  • 步驟 2/13
    收拾乾淨。
  • 步驟 3/13
    魚切開兩片，用刀背拍打魚背兩測。使肉和大刺分離，魚最好是微凍後最好使肉和刺分離了。
  • 步驟 4/13
    從魚肚開啟魚，魚皮朝下平鋪在案板上，拔掉魚身中間那層小刺，用刀順著魚肉的紋路，剔下魚肉。鮁魚刺少，好操作。
  • 步驟 5/13
    剔好的魚肉，魚皮魚刺。
  • 步驟 6/13
    魚肉剁成肉泥，魚肉很好剁的，沒幾刀的事。
  • 步驟 7/13
    薑絲剁好。
  • 步驟 8/13
    稍微點一點蒸魚豉油。
  • 步驟 9/13
    雞蛋只取雞蛋清，拌勻一下。
  • 步驟 10/13
    加澱粉一勺。順一個方向攪上勁。
  • 步驟 11/13
    鍋開，手擠成丸子。
  • 步驟 12/13
    入鍋，不需要做熟，外皮瓷實，好存放為好。（在此也可以鍋底放料，做成魚丸湯，呵呵。）
  • 步驟 13/13
    撈出過一下涼水 ，控水，晾乾，就可以放冰箱泠凍了，隨吃，隨拿出幾個。
小貼士

頭一次試做，自我感覺還可以。我也是就地取材，按著自已的想法做出來的，方法，新增材料，都需要改進中。

鮁魚屬海魚，腥味較大，適當放一些胡椒粉，可去去除一些。

魚類肉質較為鮮美，建議稍放調味品，保持其本色，還是比較好的。

鮁魚剔肉，個人感覺，稍微泠凍，未凍透的鮁魚，從魚肚切開，用刀背分別拍擊魚的兩面，可以很快使魚肉和中間的大刺分開，魚肉中間的小刺，直接用手拔掉就可。然後，再用刀順著紋路剔肉。

釋出於 2024-01-30
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