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紅油茭白
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紅油茭白是一道傳統的上海菜，除了茭白還要加豬肉和豆製品一起烹飪，所謂的紅油也就是用番茄醬調味的，口味酸甜，這道菜被我改良了，加了少許郫縣豆瓣醬，酸甜微辣，更加迎合了我們現在的口味。茭白含有大量的鉀元素和維生素，能起到補充人體營養、美容養顏的作用，夏末初秋，多吃這些“節氣菜”，可以起到健脾祛溼、補中益氣、平肝清熱等作用

時間:10-30分鐘
食材
茭白 350g
豆腐乾 100g
豬肉 150g
油 50g
鹽 2g
生抽 25g
生粉 2湯匙
番茄沙司 1湯匙
小蔥 5g
生薑 6g
蒜片 5g
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    茭白去皮洗淨，豬肉洗淨，香乾準備
  • 步驟 2/14
    小蔥蔥梗和蔥葉分別切開，蒜片和生薑片準備
  • 步驟 3/14
    分別把茭白，豆乾，豬腿肉切丁，切好的豬肉丁里加入料酒，生粉，15克生抽上漿後靜置一小時
  • 步驟 4/14
    鍋內倒油
  • 步驟 5/14
    溫油下入肉丁爆至變色撈起
  • 步驟 6/14
    再把豆乾丁爆香後盛出
  • 步驟 7/14
    倒入茭白丁爆至變色盛出
  • 步驟 8/14
    留底油加入豆瓣醬爆出香味
  • 步驟 9/14
    再把蔥梗碎，生薑和蒜片加入爆香
  • 步驟 10/14
    倒入三丁加入生抽翻炒均勻
  • 步驟 11/14
    加入開水讓食材相互融合燒出味
  • 步驟 12/14
    再加入番茄沙司翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    加入白糖提味後熄火出鍋
  • 步驟 14/14
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.豬肉丁先要上漿，這樣才能有鮮嫩的口感。

2.各家的口味不同，鹹淡調味自己調整，我家屬於偏淡一類。

釋出於 2024-06-18
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