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紅燒茭白
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徐大哈哈哈哈

茭白上市其實已經有好長一段時日了，再過幾天就快下市了，所以趁現在還買得到，趕緊多吃幾回吧！

對於這道我一直都很喜歡的蔬菜，我家的做法卻總是很單一，要麼清炒，要麼加肉絲炒，總感覺只有清爽清淡的味道，才不會破壞它本身的清甜。

但這人呀，做什麼做長了時間總是會厭煩的，對於我這種愛折騰的尤其如此。

前幾日在網上看到茭白在江浙一帶還有紅燒的做法，於是也想試一試。

貌似江浙上海一帶的菜色，都很喜歡紅燒的做法，不管是肉是魚是白菜，都是下鍋一煎，然後一把冰糖半碗醬油燒成黑紅黑紅的一大鍋。

俺本來也想完全效仿一次的，已經做好了不好吃就倒掉的心理準備，但把個白生生的茭白硬給燒成黑色，俺想來想去還是下不去手，所以猶豫再三還是忍不住加了紅椒，下醬油的份量也減了很多，愣是把一碗要燒成黑色的菜給燒成了紅色，不過自己看著感覺舒服了許多。

呵呵，管它正不正宗呢，自個高興就好，大夥說是吧？

食材
茭白 500g
五花肉 150g
紅椒 2個
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
八角 4個
桂皮 3片
冰糖 10g
老抽 1小勺
料酒 1大勺
小蔥 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小蔥切末、生薑切片、紅椒斜切成大片
  • 步驟 2/7
    茭白去皮，滾刀切成大塊
  • 步驟 3/7
    五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時，改小火，依次下入薑片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出
  • 步驟 4/7
    加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘
  • 步驟 5/7
    加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸後，轉中火燜煮
  • 步驟 6/7
    水分收至八成干時，下入紅椒片，轉大火收幹，起鍋時加少量雞精調味即可
  • 步驟 7/7
    最後裝盤，撒上蔥花，紅亮誘人的紅燒茭白就做好了
小貼士

這是夏季很時令的一道家常菜，做起來非常簡單，但賣相和味道卻不一般，喜歡的朋友都可以試試。

釋出於 2022-12-16
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