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紅燒茭白
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Islandland

豬腱子肉是豬小腿上的肌肉，有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則，肉質緊緻適合滷味。其中豬腱子肉有前腱子肉和後腱子肉之分，肉質相近，只是大小的區別。醃製後的豬腱子肉肉質緊實，醬香濃郁，味道醇厚用來燉點小菜是不錯的選擇。

時間:1-2小時
食材
豬腱子肉 500g
茭白 300g
油 30g
鹽 15g
八角 5g
桂皮 5g
香葉 3g
料酒 30g
生薑 15g
老抽 30g
小蔥 30g
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬腱子肉洗淨，去皮膜。
  • 步驟 2/14
    切成3公分大小的肉丁。
  • 步驟 3/14
    切好的肉丁盛到小盆裡，放入八角、桂皮，香葉等。
  • 步驟 4/14
    倒入料酒。
  • 步驟 5/14
    調入植物油。
  • 步驟 6/14
    調入精鹽。
  • 步驟 7/14
    倒入老抽。
  • 步驟 8/14
    拌勻。
  • 步驟 9/14
    入冰箱醃漬24小時。
  • 步驟 10/14
    取適量醃漬好的豬腱子肉放入砂鍋，添入足量的清水。
  • 步驟 11/14
    大火煮開後改小火燉30分鐘。
  • 步驟 12/14
    茭白剝去外殼，切滾刀塊。
  • 步驟 13/14
    煎鍋裡倒入少許油，把茭白塊煎至邊緣微焦。
  • 步驟 14/14
    煎好的茭白倒入砂鍋，小火煮20分鐘至湯汁濃稠，根據鹹淡適當調入精鹽。
小貼士

無

釋出於 2023-03-10
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