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栗子香菇燒茭白
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思夢癬

茭白為多年生挺水型水生草本植物。主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。農曆八月，正是吃茭白的季節。栗子為堅果之王。加上新鮮香菇，都是應季食材。把三樣混合， 簡單的燒製，就是一份富含營養的美味。

這道菜，雖然是油炸，但油炸過後的茭白，表皮酥脆，裡面鮮嫩，因為水份被鎖住，也鎖住了營養。而香菇焯過水，因此不會再吸油，栗子已熟透，更不會再吸進多餘油脂了。

第一口吃的時候，或許沒什麼感覺，第二口，第三口，會好吃到停不下嘴，說不上有什麼特別之處，但就是想吃。

時間:10分鐘內
食材
茭白 2根
新鮮香菇 10朵
糖炒栗子 15個
蔥姜 適量
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
鹽 適量
白糖 3勺
清水 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，茭白2個，新鮮香菇10朵左右，糖炒栗子去皮15個左右。
  • 步驟 2/9
    香菇焯開水，2分鐘，去掉把兒，切成三角塊。茭白切滾刀塊。
  • 步驟 3/9
    把茭白七成油溫炸制牙黃色。再把香菇跟栗子過一下油。
  • 步驟 4/9
    撈出備用。
  • 步驟 5/9
    炒鍋留底油，爆香蔥姜。
  • 步驟 6/9
    加入料酒，生抽，老抽，各1勺。清水3勺，白糖3勺，鹽適量。不斷的翻炒，炒出泡泡，大泡變成小泡
  • 步驟 7/9
    把炸好的食材放進去，翻炒，均勻裹上糖汁。
  • 步驟 8/9
    出鍋。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

這道菜，雖然是油炸，但油炸過後的茭白，表皮酥脆，裡面鮮嫩，因為水份被鎖住，也鎖住了營養。而香菇焯過水，因此不會再吸油，栗子已熟透，更不會再吸進多餘油脂了。

釋出於 2018-11-16
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