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香菇燜茭白:一碗賽葷菜的素菜

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紅燒茭白是寧波人的家常菜，有時候是鹹菜肉絲炒茭白，我母親常做醃（鹽）茭白，連湯煮熟了只灑點鹽放在冰箱裡冷藏4小時以上，吃的時候只要點上香油就是一道好菜了！還有整支連殼一起煮的雪菜汁茭白或者烤茭白，那是夜宵店裡常見的食物了。

國慶節去古村落郊遊，看大竹籮裡曬滿了切細的茭白乾，我對著它們一陣猛拍，口裡還說：這蘿蔔乾曬得真壯觀！旁邊坐著的老婆婆一臉的不以為然：不就是茭白乾嗎？有什麼好拍的？

時間:10-30分鐘

食材

茭白 2支200克

幹香菇 6朵

油 20毫升

小蔥 2根

生抽 15毫升

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

配料
步驟 2/9

幹香菇提前2小時泡發。泡發後的香菇洗淨，去蒂，對切備用。香菇水留用。
步驟 3/9

茭白去殼洗淨，切滾刀塊。小蔥洗淨切粒。
步驟 4/9

熱鍋冷油，下一半蔥白粒炒香
步驟 5/9

入茭白塊翻炒1-2分鐘，至微黃
步驟 6/9

再入香菇塊翻炒1-2分鐘。
步驟 7/9

加入生抽、老抽、料酒，冰糖翻炒上色。加蓋燜煮5分鐘。
步驟 8/9

至湯汁收得差不多了，關火，最後灑入綠蔥粒。
步驟 9/9

成品

小貼士

此道菜是寧波家常菜，不加鹽，色雖濃郁，並不鹹。

釋出於 2018-09-24