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香菇燜茭白:一碗賽葷菜的素菜
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紅燒茭白是寧波人的家常菜，有時候是鹹菜肉絲炒茭白，我母親常做醃（鹽）茭白，連湯煮熟了只灑點鹽放在冰箱裡冷藏4小時以上，吃的時候只要點上香油就是一道好菜了！還有整支連殼一起煮的雪菜汁茭白或者烤茭白，那是夜宵店裡常見的食物了。

國慶節去古村落郊遊，看大竹籮裡曬滿了切細的茭白乾，我對著它們一陣猛拍，口裡還說：這蘿蔔乾曬得真壯觀！旁邊坐著的老婆婆一臉的不以為然：不就是茭白乾嗎？有什麼好拍的？

時間:10-30分鐘
食材
茭白 2支200克
幹香菇 6朵
油 20毫升
小蔥 2根
生抽 15毫升
老抽 5毫升
糖 2小勺10克
料酒 40毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    配料
  • 步驟 2/9
    幹香菇提前2小時泡發。泡發後的香菇洗淨，去蒂，對切備用。香菇水留用。
  • 步驟 3/9
    茭白去殼洗淨，切滾刀塊。小蔥洗淨切粒。
  • 步驟 4/9
    熱鍋冷油，下一半蔥白粒炒香
  • 步驟 5/9
    入茭白塊翻炒1-2分鐘，至微黃
  • 步驟 6/9
    再入香菇塊翻炒1-2分鐘。
  • 步驟 7/9
    加入生抽、老抽、料酒，冰糖翻炒上色。加蓋燜煮5分鐘。
  • 步驟 8/9
    至湯汁收得差不多了，關火，最後灑入綠蔥粒。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

此道菜是寧波家常菜，不加鹽，色雖濃郁，並不鹹。

釋出於 2018-09-24
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