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咕嚕肉
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森眸暖光

吃菠蘿的好時節------咕嚕肉

這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯。

時間:10-30分鐘
食材
豬後臀尖 250g
新鮮菠蘿 2片
雞蛋 1個
水澱粉 60ml
青椒 1個
紅椒 1個
料酒 15ml
鹽 5g
番茄醬 50ml
白醋 15ml
白糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬肉洗淨去皮，切成半釐米厚、3釐米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃製15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
  • 步驟 2/4
    油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片復炸一次，然後撈出備用；
  • 步驟 3/4
    鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
  • 步驟 4/4
    然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
小貼士

買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；

這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣新增調料的話，肉片就容易回軟；

儘量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。

釋出於 2023-04-11
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