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菠蘿咕嚕肉
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愛美

這咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。

時間:10-30分鐘
食材
菠蘿 600g
五花肉 300g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
麵粉 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菠蘿去皮切成正方小塊，用鹽水浸泡過後用清水洗淨，喜歡甜一點口味的可以再用糖開水浸泡，喜歡清淡一點的可省去此道工序，雞蛋一個打散備用，五花肉切成正方小塊，加少量鹽、料酒、雞精、胡椒粉醃製30分鐘使其入味，乾麵粉兩大勺置於盤中備用，番茄沙司醬一瓶
  • 步驟 2/8
    將醃好的五花肉先放入蛋液中打個滾
  • 步驟 3/8
    再放入乾麵粉中，使其均勻的包裹上乾粉
  • 步驟 4/8
    炒鍋倒半鍋油，大火燒至油溫六成熱時，改小火，下入裹好麵粉的五花肉塊炸制
  • 步驟 5/8
    炸至表面變硬後，輕輕均勻翻動，使其受熱均勻，直至炸到肉的表面金黃焦脆，然後撈起濾去油份
  • 步驟 6/8
    鍋中留少量底油，倒入兩大勺番茄醬，加少量水，炒成濃稠的醬汁
  • 步驟 7/8
    將菠蘿與炸過的肉塊一起下入鍋中翻炒，使其均勻的包裹上醬汁
  • 步驟 8/8
    至水份收幹，所有的醬汁都均勻的包在肉和菠蘿上時，即可起鍋裝盤了
小貼士

炸制的時候一定要小火，不然表面炸黑了肉還沒炸熟，再就是整塊的五花肉不太易熟，炸的時間要稍長一些，一般最小火炸8-10分鐘

為了不影響咕嚕肉的口感，收汁的時間不能過長，這就需要你的調醬汁的時候注意份量，醬汁太多了煮的時間過長，肉表層的酥皮就會軟趴趴的，不好吃，醬汁調少了，肉和菠蘿不能充分的包上醬汁，也不好吃，所以一定注意醬汁和菜的份量配比，一般1：1比較合適

釋出於 2022-06-01
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