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菠蘿咕嚕肉
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小蝌蚪

咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。

而關於咕嚕肉的名稱來歷則有三個傳說。第一個傳說是說由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名；第二個傳說是說因為這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後才轉化成「咕嚕肉」；第三個傳說則是說咕嚕肉的前身是糖醋排骨，但外國人吃肉不吐骨頭，老是噎的半死，後來就有人想出把骨頭先給抽出去的辦法來，外國人問叫什麼菜時，就說叫古老肉，外國人口條不利索，就說成咕嚕，咕嚕肉了。

其實無論咕嚕肉名稱來歷是如何，這道菜確實是歐美人士最熟悉的中國菜之一，也是中國菜在外國最有名的菜，廣見於中國以外的唐人街的餐館，以此可見中國菜在世界上是極為受到歡迎的。

炒好的咕嚕肉色澤明豔，酸甜有味，尤其是豬肉入口香嫩一點不油膩，再搭配清香的菠蘿絕對是節後的一道清腸開胃菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 350g
菠蘿 100g
竹筍 50g
青椒 40g
紅椒 40g
油 適量
番茄醬 50g
生抽 15ml
米醋 10ml
白糖 30g
鹽 適量
水澱粉 適量
香油 適量
澱粉 適量
料酒 20ml
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好所有的食材，菠蘿用淡鹽水浸泡備用。
  • 步驟 2/22
    菠蘿，竹筍切塊，青紅椒切菱形塊。
  • 步驟 3/22
    豬肉洗淨切寸塊加少許鹽和料酒醃拌10分鐘。
  • 步驟 4/22
    取一份小碗放入番茄醬，生抽，米醋，白糖，鹽，雞精攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/22
    醃製的肉中倒入一個雞蛋拌均勻。
  • 步驟 6/22
    然後把肉塊倒入澱粉中沾裹均勻。
  • 步驟 7/22
    讓肉塊均勻的裹滿澱粉。
  • 步驟 8/22
    鍋中油燒熱倒入肉塊炸制。
  • 步驟 9/22
    微金黃撈出。
  • 步驟 10/22
    然後再次復炸一次。
  • 步驟 11/22
    金黃撈出瀝油。
  • 步驟 12/22
    可放在吸油紙上吸出油份。
  • 步驟 13/22
    鍋中到油燒熱倒入筍塊和青紅椒翻炒過油盛出。
  • 步驟 14/22
    在放入蒜末爆香。
  • 步驟 15/22
    倒入調好的酸甜汁。
  • 步驟 16/22
    大火熬出香味。
  • 步驟 17/22
    加入菠蘿。
  • 步驟 18/22
    再加入筍塊和青紅椒。
  • 步驟 19/22
    倒入豬肉翻炒均勻。
  • 步驟 20/22
    然後淋入水澱粉。
  • 步驟 21/22
    淋入香油。
  • 步驟 22/22
    翻炒均勻關火。
小貼士

菠蘿要用淡鹽水浸泡10分鐘，可除去一些對人體有害的物質，而且也能使菠蘿的口感更清甜。

豬肉要先醃製入味，然後再加雞蛋和澱粉裹滿豬肉，封住豬肉的汁液，再炸至，可使豬肉口感外酥裡嫩。

釋出於 2024-09-30
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