jxcaipu logo
薺菜餃子
3.1萬 熱度 195 收藏
危險男爵半香

薺菜是春季麥地裡常見的一種野菜，雖然是野菜但營養價值很高，胡蘿蔔素和蛋白質含量都比較高，尤其是薺菜的鈣含量是牛奶的4倍，而且薺菜還有降壓的功效。三月是吃薺菜的時節，民間有“三月三，薺菜賽仙丹”的說法。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 300g
麵粉 600g
薺菜 800g
油 30g
鹽 適量
小蔥 1棵
生薑 一塊
花椒 適量
八角 適量
醬油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。生薑洗淨切成碎末、小蔥洗淨切蔥花。 把豬肉餡倒入乾淨菜盆裡，調入少許鹽和醬油，用筷子順一個方向攪拌均勻。然後邊攪拌肉餡邊往裡倒清水，一直攪拌成黏稠糊狀。
  • 步驟 2/9
    肉餡裡放進生薑末和蔥花，拌勻入味。薺菜表面粗糙吃起來口感發幹，因此包薺菜餃子拌肉餡時候，肉餡裡打入適量水，餃子吃起來口感軟嫩。
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入油，把花椒和八角放入鍋裡，小火把油燒熟，然後關火把油放涼。
  • 步驟 4/9
    燒好的油放涼後倒進拌好的肉餡裡，然後用筷子把肉餡攪勻，油可以封住肉餡裡的水分，包出的餃子口感軟嫩多汁。豬肉餡拌勻後蓋好放置一旁入味。
  • 步驟 5/9
    把麵粉和成麵糰。包餃子麵糰和麵時，麵粉與水的比例2：1，這樣麵糰柔軟適度。
  • 步驟 6/9
    薺菜擇淨用水洗淨，控淨水。煮鍋裡倒入水燒至冒小泡時把薺菜放進去，焯燙至薺菜顏色碧綠後撈出，然後用清水洗乾淨，最後攥淨水分。
  • 步驟 7/9
    薺菜表面粗糙焯水可以使薺菜軟嫩並且顏色碧綠。把薺菜切成小段然後用菜刀剁碎。
  • 步驟 8/9
    剁好的薺菜摻入入味後的肉餡裡，放進剩餘的鹽和醬油，拌勻入味後就可以包餃子。
  • 步驟 9/9
    把餳好的麵糰取出放在面板上反覆揉勻，然後揪成大小一致的小面劑子，用擀麵杖擀成周邊薄中間略厚的餃子皮包，把拌好的薺菜餡放在餃子皮中間捏成餃子。
小貼士

拌豬肉餡：肉餡與水的比例一般是3:1的比例。

釋出於 2022-05-06
187
相關菜譜
寫評論