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沙琪瑪
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Islandland

沙琪瑪是一種北方食品，確切的說是滿族的經典糕點，也是在全國流傳的最廣的北方糕點之一。記得小時候，只有在逢年過節才能吃到薩其馬，別提有多美味了。那時候還傻傻的想，到底是怎麼樣才能做出這麼美味的糕點呢？現在，自己也能做出薩其馬了，才知道原來這麼簡單啊。用老公的說法就是，不就是麵條在鍋裡炸炸嗎？

食材
高筋麵粉 134g
低筋麵粉 67g
雞蛋 145g
水 35g
熟白芝麻 30g
細砂糖 160g
麥芽糖 100g
泡打粉 5g
玉米澱粉 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉和泡打粉混合過篩，在案板上做成一個面坑。
  • 步驟 2/15
    將雞蛋放進面坑裡。
  • 步驟 3/15
    揉勻，成為溼潤的麵糰，根據情況加入適量的水。我是將10g水全加入了。
  • 步驟 4/15
    如果麵糰太沾，可以拍一點玉米澱粉。將麵糰揉圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/15
    將麵糰擀成約2毫米厚的面片。
  • 步驟 6/15
    將面片切成小細條，粗細力求均勻。
  • 步驟 7/15
    切好的小細條撒澱粉防粘。
  • 步驟 8/15
    鍋裡熱油，然後將小細條進去炸至金黃。
  • 步驟 9/15
    依次炸好所有的細條。
  • 步驟 10/15
    細砂糖，麥芽糖，水放進鍋裡，小火不斷加熱。不斷攪拌。
  • 步驟 11/15
    糖開始融化，有小氣泡出現。
  • 步驟 12/15
    等到糖變得粘稠，用筷子粘一下，稍涼後能拉出絲來就表示糖熬好了。
  • 步驟 13/15
    關火。快速倒入炸好的細條和熟白芝麻。攪拌均勻，使每個小細條都能沾上糖稀。
  • 步驟 14/15
    倒入8寸方烤盤裡。壓實。
  • 步驟 15/15
    放涼後切塊即可，我著急，沒等涼透就切，結果切的不太方正。
小貼士

製作薩其馬的麵糰要很軟才好吃，所以如果麵糰太沾，表面拍點澱粉就可以了，別多加麵粉。

炸的時候小細條會膨脹很多，所以切的時候儘量細一點。

釋出於 2023-05-27
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