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蜂蜜沙琪瑪
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月光族uphold

沙琪瑪也叫“薩其馬”，是滿族的一種食物，原意是“狗奶子蘸糖”。也是北京著名京式四季糕點之一。

讀書的時候很喜歡吃徐福記的雞蛋沙琪瑪，綿甜鬆軟，吃了就停不下來。

後來知道這糕點雖然好吃，但是熱量很高，已經戒口很久了。

今天突然開始想念起沙琪瑪軟糯的口感。

自己嘗試著做做看，沒想到還挺成功的。

原來這是一道看似難卻簡單容易上手的糕點。

食材
普通麵粉 200g
雞蛋 2個
蜂蜜 180ml
水 10g
玉米澱粉 適量
黑芝麻 30g
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有原料，雞蛋蛋散備用。
  • 步驟 2/11
    將蛋液倒入麵粉中，揉勻，可視情況加入適量的水，使之成為溼潤的麵糰。
  • 步驟 3/11
    在麵糰表面拍上少許玉米澱粉，將麵糰靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/11
    檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀成約0.2CM的大面片。
  • 步驟 5/11
    在面前上面撒少許玉米澱粉，將面片切成如圖所示的細麵條。（切得細一些）
  • 步驟 6/11
    鍋裡放入花生油，油熱後將坯條分批放入油鍋中炸至淺金黃色。
  • 步驟 7/11
    將坯條全部炸好撈出備用，開始製作糖漿。
  • 步驟 8/11
    將蜂蜜倒入無油的鍋中，用小火加熱，直到蜂蜜出現濃密的泡沫時關火（用筷子蘸少許糖漿，如果筷子上面的糖漿稍稍冷卻後能夠拉絲，就說明糖漿熬好了） 馬上把炸好的坯條、炒熟的芝麻一起倒入糖漿中，趁熱快速攪拌，儘量使每根坯條都沾上糖漿
  • 步驟 9/11
    趁溫熱的時候，將沾了糖漿的坯條倒入事先抹了油的烤盤中（或者其他模具）。手上抹油後，用手掌把坯條壓實。（要趁溫熱的時候操作，涼了就硬了）
  • 步驟 10/11
    等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，倒扣烤盤，即可脫模。切成小塊就可享用。
  • 步驟 11/11
    上成品。
小貼士

1.可以在麵粉中加入5g泡打粉，可使沙琪瑪的口感更酥軟蓬鬆

2.製作薩其馬的麵糰，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會好。

3.切好的麵條粗細要均勻一致，而且要切得細一些，因為油炸後是會膨脹的。

4.用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。

5.沒有蜂蜜的話可以用白砂糖+麥芽糖（或葡萄糖）來熬製糖漿。

釋出於 2023-06-04
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