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全蛋沙琪瑪
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蕩淡

沙琪瑪總是誘惑著我，那甜蜜的誘惑想躲可躲不掉。以前都是買徐福記的吃，後來自己學會做了，這兩年就再也沒有買過。自己做的真材實料，沒有防腐劑，所有食材明明白白看得見，而且也很好吃。我老公每次吃都會誇讚我幾句，兒子也說好吃，賽過什麼什麼記。愛吃的美食自己做出來，心裡總是美滋滋的

食材
雞蛋 6個
麵粉 500g
白糖 350g
黃油 40g
蜂蜜 60g
黑芝麻 適量
糖漬金桔 適量
葡萄乾 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞蛋打入盆裡攪散
  • 步驟 2/17
    放入麵粉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳1個小時
  • 步驟 3/17
    餳好的麵糰擀成厚約2裡面的面片，再切成8--10釐米的長條片
  • 步驟 4/17
    再切成8--10釐米的長條
  • 步驟 5/17
    撒上玉米澱粉抖開，防止相互粘連
  • 步驟 6/17
    鍋中放油，把麵條過篩篩去上面的幹澱粉，4--5成熱的油，炸至稍微變色撈出備用。
  • 步驟 7/17
    白糖加200克左右的水，中小火熬，
  • 步驟 8/17
    熬到起泡時，放入黃油
  • 步驟 9/17
    基本快熬好時加入蜂蜜（如果是用麥芽糖的話也是這個時候加入）
  • 步驟 10/17
    熬到筷子夾著勉強可以拉出絲，這一點很關鍵，是薩其馬好吃與否及是否製作成功的關鍵，我有一個簡單的判斷糖漿成功的方法：把糖漿滴到乾淨的刀上，過4、5秒鐘，用手輕輕推一下糖滴，如果一推就起來，而且是凝固成一體的就可以了，看看我手指上糖的樣子，如果不能凝固，說明還不到時候。
  • 步驟 11/17
    自制的蜜金桔切丁
  • 步驟 12/17
    烤盤中抹上油，撒上葡萄乾
  • 步驟 13/17
    蜜金桔切丁鋪再另一個烤盤中，同時撒點黑芝麻
  • 步驟 14/17
    炸好的麵糰放入鍋中，熬好的糖漿全部倒入並快速翻拌，讓麵條均勻的沾上糖漿
  • 步驟 15/17
    倒入烤盤中，壓實
  • 步驟 16/17
    徹底放涼後切塊。
  • 步驟 17/17
    做好的沙琪瑪，我最喜歡金桔口味的。這甜蜜的小點心，誘惑到你了嗎？！
小貼士

1、麵條炸是不要太老，稍微變色即可，過老的話薩其馬會比較硬。口感不夠綿軟。

2、熬糖漿是最關鍵的，熬的輕了麵條直接粘不牢，熬重了，凝固後太硬，甚至會發苦。輕鬆熬好糖漿的方法是在最後階段不停的觀察判斷，判斷方法按我的很有效。

3、最後搭配的果脯或者果仁，按自己喜歡，還可以直接加到麵條裡面再拌糖漿。

4、我做的比較多，一次做了兩盤，自己按需要可以減量。

釋出於 2023-02-23
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