jxcaipu logo
紫薯沙琪瑪
8.7萬 熱度 145 收藏
萌噠噠的傲氣亦桃

愛吃沙琪瑪，常常會自己做些來吃。但因含糖量太高，我也好久沒有做了。今天在超市看到有紫薯的沙琪瑪，又使我想做沙琪瑪啦。全蛋的以前做過也發過菜譜了，今天就做紫薯的，第一次做紫薯的，紫薯放的過多了，口感沒有全蛋的綿軟，下次要再調整一下配方。不過這樣的也是很好吃的。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
紫薯泥 250g
雞蛋 5個
油 適量
白糖 300g
麥芽糖 50g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紫薯蒸熟去皮碾壓成泥
  • 步驟 2/16
    紫薯泥、麵粉、雞蛋全部放入盆中
  • 步驟 3/16
    和成麵糰，餳發一個小時
  • 步驟 4/16
    擀成2--3毫米厚的片
  • 步驟 5/16
    卷在擀麵杖上，沿著擀麵杖縱向切開，成10釐米左右的長片
  • 步驟 6/16
    再切成2--3毫米寬的麵條
  • 步驟 7/16
    撒上澱粉防止粘連。炸之前用網篩把澱粉篩掉，免得油中都弄得是澱粉
  • 步驟 8/16
    油溫五成熱，把麵條快速炸熟。炸熟即可，不要炸的太硬，否則沙琪瑪口感過硬不好吃
  • 步驟 9/16
    把白糖加水約300毫升，小火熬
  • 步驟 10/16
    熬至水分蒸發的差不多時，時間約30分鐘左右吧，放入黃油。黃油也可以不用，只是加了會有奶香味，吃起來更香。
  • 步驟 11/16
    繼續熬，感覺糖漿逐漸濃稠了，加入麥芽糖繼續小火熬
  • 步驟 12/16
    糖漿熬的程度很關鍵，關係到沙琪瑪的口感。如果有溫度計，則是115度左右。如果沒有則用筷子沾糖漿滴到不鏽鋼刀上一點，大約十幾秒的時間，糖漿能凝固成軟軟的塊，用手可以輕輕的翹起來，就可以了，這個方法我以前沒有溫度計時是常用的方法
  • 步驟 13/16
    炸好的麵條放入容器中，倒入熬好的糖漿快速攪拌均勻
  • 步驟 14/16
    烤盤中提前抹油，撒上熟花生碎
  • 步驟 15/16
    和糖漿攪拌均勻後的麵條鋪在烤盤中，壓平
  • 步驟 16/16
    晾涼後切塊即可
小貼士

1.熬糖漿時千萬不可攪拌，糖漿有浮沫上浮時，可以用刷子沾水沿著鍋邊刷，糖漿就會順著水重新流回鍋中。如果攪拌則會使糖漿結晶，那就失敗啦。

2、我用的土雞蛋，個頭很小，如果是大雞蛋，注意重量大約是200克，因為紫薯的含水量也不盡相同，總之以和成稍微軟一點的麵糰為宜。

釋出於 2019-11-26
313
相關菜譜
寫評論