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自制沙琪瑪／薩其馬
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奎奎奎北

影片地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0MzMyNjczMg==.html

糖漿熬過頭或麵條炸過頭，沙琪瑪做出來都會發硬，要掌握好時間！

防止沙琪瑪散開：

1、糖漿要熬煮到位，麵條不要切的太粗。

2、放入模具後要壓緊些。

3、等完全冷卻後再從模具取出，切塊。

麥芽糖換乘玉米糖漿或蜂蜜的話，薩其馬會比較比較容易散開。

炸過的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（最好不要反覆炸超過5次）；介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌冷盤使用。

食材
普通麵粉(中筋麵粉) 150g
雞蛋 2個
泡打粉 1g
鹽 1g
烤香的黑白芝麻 適量
細砂糖 90g
麥芽糖 90g
水 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    混合雞蛋、麵粉、泡打粉、鹽，先用筷子攪拌成絮狀，再把麵糰轉移到揉麵臺上。
  • 步驟 2/16
    揉成一個光滑的麵糰即可，蓋上一個碗，讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 步驟 3/16
    鬆弛好後，在臺面上撒適量玉米澱粉防粘，把麵糰擀到1～2毫米厚（如果擀不開，可以再鬆弛一會兒）
  • 步驟 4/16
    麵皮兩面 撒上適量玉米澱粉防粘，再用擀麵杖捲起來
  • 步驟 5/16
    用刀從中間劃開，得到幾個長方形麵皮
  • 步驟 6/16
    切成寬0.5釐米寬的麵條（長3-5釐米）
  • 步驟 7/16
    抖開備用（粘的話可以再撒少許玉米澱粉）
  • 步驟 8/16
    鍋裡倒入適量的玉米油，開中火加熱，（檢測油溫：放入一根麵條，麵條能迅速浮上來即可，如果油溫不夠高，麵條就炸不蓬鬆，導致發硬）
  • 步驟 9/16
    放入適量麵條，炸8-10秒後撈出。（一次不要放太多，可以分幾次炸）
  • 步驟 10/16
    炸好的麵條裡倒入芝麻，備用
  • 步驟 11/16
    熬糖漿：把細砂糖、麥芽糖、水倒入鍋裡，中小火加熱
  • 步驟 12/16
    加熱沸騰之前不要攪拌，否則糖會結晶出沙，等糖漿全部沸騰後，就可以攪拌了
  • 步驟 13/16
    糖漿在滴落時，稍稍有拉絲的狀態就可以了（熬太久會導致沙琪瑪發硬），沸騰後基本就可以關火了
  • 步驟 14/16
    倒入炸好的麵條，混合均勻，讓麵條均勻的裹上糖漿
  • 步驟 15/16
    模具裡鋪上烘焙紙，倒入裹了糖漿麵條，稍微壓實（裝滿了2個20*15*4.5cm 的模具）
  • 步驟 16/16
    冷卻後切塊
釋出於 2023-11-02
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