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自制沙琪瑪
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善良strip

第一次自己做沙琪瑪。起因是週五晚上跟婆婆一起去逛超市，逛到零食區，看到沙琪瑪，我就對婆婆說這個東西自己也可以做的，婆婆說怎麼可能，說什麼我都不相信。我說可以自己做，她愣是不相信，最後我說那我證明給你看好了，她說那你做吧(語氣裡蠻不相信我)！結果當然是我勝利嘍，做出來婆婆一嘗，還真是跟買的一樣啊！因為是第一次做，也有不足的地方。第一點，雞蛋加多了面有點軟，擀的時候不容易擀，400g麵粉加3個或4個雞蛋就差不多了。第二點，糖漿熬的程度有些輕，粘度不強導致沙琪瑪有些鬆散，切塊的時候會爛，家裡沒有麥芽糖，如果把葡萄糖粉換成麥芽糖的話，粘度可能更好。第三點，擀成麵條切的時候用的生粉太多，導致炸的時候生粉都弄到油裡了，到最後油都不清了，不過油涼了還會沉澱的。不過總的來說還行，大體是可以過關的，給自己的成果打85分吧，請允許我自戀一下！

時間:30分鐘-1小時
食材
普通高筋麵粉 400g
雞蛋 5個
油 適量
白砂糖 400g
葡萄糖 8勺
清水 適量
發酵粉 少量
生粉 適量
花生仁 適量
瓜子仁 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料1：普通高筋麵粉，白砂糖，白芝麻，瓜子仁，花生仁，葡萄糖。
  • 步驟 2/17
    準備材料2：雞蛋，生粉，發酵粉。
  • 步驟 3/17
    麵粉中倒入雞蛋攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/17
    加少許發酵粉。
  • 步驟 5/17
    和成麵糰醒1個小時左右。
  • 步驟 6/17
    用擀麵杖像擀麵條一樣擀成片，然後切得細細，比麵條要細一點，因為炸的時候還會變胖。
  • 步驟 7/17
    擀好的成品圖，擀好後再醒半個小時。
  • 步驟 8/17
    鍋中放油燒熱，油一定要燒熱再晾溫點放麵條，不然油熱六七成的那種炸出來會有生面氣，我炸任何東西都是這樣操作的。這種麵條比較好熟，油溫太高的話一下子就熟了，來不及撈，所以每次少炸點。炸的輕的話顏色稍黃就行，口感軟酥，炸的重的話口感更酥脆，這個可以根據自家口味操作。
  • 步驟 9/17
    炸好的成品圖。
  • 步驟 10/17
    這個時候再把花生仁擀碎和白芝麻，瓜子仁拌到一起備用。花生仁我是用油炸的，芝麻用鍋炒熟的。
  • 步驟 11/17
    模具我是用的我家電磁爐煮鍋，上面塗一層食用油備用。
  • 步驟 12/17
    準備熬糖漿了，電飯鍋中放入200g白糖，葡萄糖4勺，加半碗清水按開始鍵。之所以選電飯鍋熬糖漿，是電飯鍋有保溫功能，糖漿熬好後拌麵條需要時間，如果太慢，糖漿涼了就硬了，不好處理。還有就是我是分兩次熬的，所以東西減半。
  • 步驟 13/17
    這個快熬好的時候，熬好就沒時間拍照了，快熬好的時候起泡泡，用筷子蘸一下看扯不扯絲，扯絲就是熬好了，我熬了兩鍋，第一鍋很成功，第二鍋欠火候了，導致結塊不好，成品有些散。
  • 步驟 14/17
    糖漿熬好後，將麵條和新準備好的芝麻類的倒入鍋中，用木鏟快速攪拌均勻，拌好後倒入事先備好的模具中。這一步一定要快，不然涼了就拌不勻了，這一步我很成功，慶幸用的電飯鍋。
  • 步驟 15/17
    成品圖。
  • 步驟 16/17
    400g的麵粉做了這麼多。成品裝進塑膠袋中防止受潮發軟。
  • 步驟 17/17
    晾涼切塊。白芝麻換成黑的成品更好看，加些葡萄乾應該更好吃。
小貼士

麵條切得細細，因為炸的時候還會變胖。

芝麻和花生仁都要炒熟，白芝麻換成黑的成品更好看，加些葡萄乾應該更好吃。

熬糖漿把葡萄糖換成麥芽糖效果應該更好些，下次試試。

熬糖漿用筷子蘸一下看扯不扯絲，欠火候了，導致結塊不好，成品會散。

糖漿熬好後，將麵條和新準備好的芝麻類的倒入鍋中，用木鏟快速攪拌均勻，這一步定要快，不然涼了就拌不勻了。

成品裝進塑膠袋中防止受潮發軟。

釋出於 2019-06-25
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