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沙琪瑪
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小瘋妖怪多多石峚

薩其馬（沙琪瑪），是北京著名京式四季糕點之一。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。雖然寫法不同，但是都是一樣的好吃。沙琪瑪色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，贏得人們的喜愛。我想現在一定還是有很多人喜歡這款傳統的京味糕點吧。傳統的東西，總是那麼讓人回味，懷念。因為它承載了太多的情感和思念。

快過年了，自己動手做一點這樣的甜點，家裡的小孩和老人一定都會喜歡。傳統的糕點，襯著新年的氣氛。我加了葡萄乾和黑芝麻花生，其實如果喜歡，也可以加入一點核桃仁，或者青紅絲，都很不錯的。多做一些，送給親朋好友，別樣不同。過年全家人吃著自己親手做的糕點，是多麼開心的事。甜在嘴裡，樂在心裡。祝大家甜甜蜜蜜~

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
葡萄乾 50g
黑芝麻 15g
花生 30g
雞蛋 3個
油 適量
麥芽糖 150g
白砂糖 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    盆裡倒入麵粉，加入3個雞蛋（根據麵粉的情況，有時我會加3個，有時需要3個半的雞蛋）。
  • 步驟 2/20
    用手輕輕地把雞蛋和麵粉拌成片狀。
  • 步驟 3/20
    然後揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置2小時左右（這期間可以去清洗葡萄乾瀝乾水分，小火炒黑芝麻，烤花生）。
  • 步驟 4/20
    2小時後，麵糰鬆弛變軟，用擀麵杖擀成3mm厚的大面皮。
  • 步驟 5/20
    在大面皮上撒一些薄面。
  • 步驟 6/20
    然後將麵皮一端摺疊起來。
  • 步驟 7/20
    再折向另一端，呈三折。
  • 步驟 8/20
    像切面條一樣，切成均勻的細條。
  • 步驟 9/20
    把切好的細條抖開，呈長麵條狀。
  • 步驟 10/20
    再改刀切成4cm左右的小段。
  • 步驟 11/20
    撒上一些麵粉，防止粘連。
  • 步驟 12/20
    鍋中倒入油，燒至六成熱，將短麵條放入鍋中，小火慢慢炸（一次不要放太多）。
  • 步驟 13/20
    炸的時候用鏟子輕推，把麵條撥散，此時麵條慢慢膨脹。
  • 步驟 14/20
    炸至淡黃色後撈出，瀝乾油分。
  • 步驟 15/20
    小鍋裡放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開後，邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細絲就可以了。
  • 步驟 16/20
    炒鍋裡放1小勺油，放入炸好的麵條，葡萄乾，花生碎，黑芝麻。
  • 步驟 17/20
    然後把煮好的糖漿淋在麵條上。
  • 步驟 18/20
    用鏟子快速翻拌均勻，讓麵條都裹上糖漿。
  • 步驟 19/20
    在模具底部和周圍塗上薄薄一層油，然後把掛好糖漿的麵條倒入模具中，用鏟子壓平。
  • 步驟 20/20
    晾涼後取出切成小塊即可。
小貼士

1.加雞蛋，如果沒有把握就一個一個加，麵粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數量。我一般會先加入3個，不夠再一點點加。儘量揉的軟些的麵糰，這樣炸出來的麵條會更鬆軟。剛開始揉可能會很沾手，醒15分鐘再揉就會好揉些。

2.擀大面皮儘量薄點，約3mm厚，切的過程有點像手擀麵的方法。儘量切的細點，因為炸的過程會膨脹。如果一開始就擀的厚切的粗，炸出來的麵條會很大。

3.炸麵條時，火不要太大，以免炸焦。個人覺得淺黃色就可以了，炸的金黃色麵條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑麵條，感覺外殼比較硬就說明炸好了。

4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細絲就可以了。

5.這款糕點熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。

釋出於 2022-06-07
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