jxcaipu logo
奶香葡萄乾吐司
2.8萬 熱度 180 收藏
收購土鴨蛋世沱

用三個晚上完成一個吐司，沒有時間守著麵糰發酵，轉而求助於冷藏發酵。不過，氣溫真的很低了，即使將配方的酵母用量加了一倍，在最後發酵的時候，用烤箱發酵也花了近兩個半小時，才漲到理想高度。不過，同樣的量，孟老師用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2個多小時，看到它漲到模具的8分滿，還是感到一些小小的驚喜

時間:1-2小時
食材
蛋黃 20g
高筋粉 200g
奶粉 20g
葡萄乾 50g
奶油乳酪 75g
糖粉 20g
蛋黃 20g
低筋粉 10g
杏仁片 20g
鹽 1/8小勺
細砂糖 25g
黃油 10g
水 100g
乾酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    中種麵糰料：高筋麵粉160克、酵母2克、蛋黃1個（18-20克）、水80克
  • 步驟 2/28
    把中種麵糰料倒在一起，攪拌成絮狀
  • 步驟 3/28
    和成麵糰
  • 步驟 4/28
    放入大碗中，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
  • 步驟 5/28
    第二天傍晚取出回溫一小時
  • 步驟 6/28
    準備主麵糰用料：高筋麵粉40克、細砂糖20克，鹽2克、奶粉10克、乳酪粉10克，黃油10克、葡萄乾50克
  • 步驟 7/28
    將中種麵糰，主麵糰料除葡萄乾和黃油外一起倒入容器中
  • 步驟 8/28
    攪拌至麵筋形成
  • 步驟 9/28
    加入黃油
  • 步驟 10/28
    攪拌至拉出薄膜
  • 步驟 11/28
    加入切碎的葡萄乾，攪拌均勻
  • 步驟 12/28
    取出，整成圓球形，放入大碗
  • 步驟 13/28
    封好保鮮膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
  • 步驟 14/28
    第三天傍晚取出，回溫一小時
  • 步驟 15/28
    排氣，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 16/28
    擀成約20CM的正方形，
  • 步驟 17/28
    翻面，捲起，收口向下放入模具中
  • 步驟 18/28
    蓋上蓋子，放入烤箱或溫暖處進行發酵
  • 步驟 19/28
    準備乳酪糊用料：奶油乳酪75克、糖粉20克、蛋黃1個，低筋麵粉10克
  • 步驟 20/28
    奶油乳酪室溫軟化後，加入糖粉攪拌均勻
  • 步驟 21/28
    加入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 22/28
    加入低筋粉，
  • 步驟 23/28
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 24/28
    麵糰最後發酵結束
  • 步驟 25/28
    將乳酪糊鋪在表面
  • 步驟 26/28
    撒上杏仁片
  • 步驟 27/28
    放入預熱190度的烤箱，中下層，烤30分鐘
  • 步驟 28/28
    出爐後，立刻脫模
小貼士

當烤到上色後應及時加蓋錫紙，以免上色過深。

有點無奈的是，烤箱溫度不均勻，有的地方還沒怎麼上色，區域性就出現了焦色。

釋出於 2023-01-04
261
相關菜譜
寫評論