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超軟小麵包
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它們mint

這款麵包我採用的中種法。

中種法又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，以及能產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法透過較長時間的發酵使麵糰產生很濃的酒香味及麵糰更加成熟，使做出來的麵包更加柔軟，而且保持柔軟的時間更長。

食材
高筋麵粉 360g
酵母 4g
水 100g
玉米油 25g
鹽 3g
綿白糖 50g
牛奶 95g
雞蛋液 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作中種麵糰：放入245g高筋麵粉、3g鹽、3g酵母混合均勻
  • 步驟 2/14
    倒入100g清水和成麵糰（無需多揉），放置溫暖處醒發
  • 步驟 3/14
    麵糰發至雙倍大，內部組織有明顯的蜂窩狀即可
  • 步驟 4/14
    將醒發好的中種麵糰撕成小塊放入麵包桶內
  • 步驟 5/14
    再依次加入115g高筋麵粉、50g綿白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油，開啟和麵功能攪拌2個程式
  • 步驟 6/14
    把攪拌好的麵糰取出，分成15份，每份約40g，並依次滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/14
    鬆弛完畢，取一面團擀成長方形，最下端壓薄（如圖）
  • 步驟 8/14
    由上往下捲起
  • 步驟 9/14
    卷好後，在中間切開
  • 步驟 10/14
    做好後依次排放到不粘烤盤中
  • 步驟 11/14
    放進烤箱打到發酵檔，並放入一小碗熱水進行發酵
  • 步驟 12/14
    發酵完成後，表面刷上蛋液
  • 步驟 13/14
    烤箱上下火170度預熱，烤盤放在中層烤制約15分鐘，上色滿意即可（如果上色過早，可加蓋錫紙）
  • 步驟 14/14
    出爐後放涼便可享用啦！
小貼士

1、中種麵糰揉成團就行，不需要費多大勁去揉

2、如果是一般的烤盤，最好墊一層油紙或錫紙防粘

3、烤制時的溫度可根據自家烤箱情況酌情調節

釋出於 2022-08-17
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