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鬆鬆軟軟小麵包
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魚傳尺愫暢苟

麵包是一種很受歡迎的主食，鬆軟香甜的自制麵包配上一杯牛奶或豆漿就可以是一頓早餐，健康又美味。但是自己做麵包又是一件非常考驗耐性的事情，因為它要經歷揉麵、兩次發酵，中間松馳，最後烘烤，還要等晾涼後才能食用。同時受家用烤箱容量的限制，折騰半天也就烤出一盤小麵包，家裡人多的話可能也就一頓早飯就吃光了，付出和收穫好像並不等同。但做麵包也有它的樂趣，尤其是手工揉麵，看著這平淡無奇的麵粉在自己的手裡發生著變化，搓揉出筋、發酵變大、排氣整形最後變成一個個可愛鬆軟的小麵包，這個過程也是一件非常有趣的事情。如果你不怕花力氣和時間，可以來試試這款小麵包，很鬆軟，400g的麵粉量，也比較適合手工揉麵。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400
奶粉 30
白糖 40
雞蛋 60
水 200
耐高糖酵母 5
黃油 15
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將配料中除黃油以外的其它材料放進一個乾淨的盆裡；（備註：放配料的時候鹽不要接觸到酵母；酵母可以事先用一個碗和水化開後再倒進揉麵盆裡，另外因為麵粉的吸水度不同，建議先留10g水，不夠可以再往盆裡加，揉的過程中如果還不夠軟，可再加少許水）
  • 步驟 2/15
    用一雙筷子將盆裡的材料轉圈攪拌約兩分鐘；（備註：這個方法可以讓手暫時不直接接觸面粉，攪拌完之後會發現水份是否合適，如有需要可以繼續加少許水，另外轉圈攪拌也可以使麵粉起筋）
  • 步驟 3/15
    將攪拌後的麵糰倒在案板上進行搓揉，就像在搓衣板上搓衣服一樣進行揉麵，使麵糰儘快的形成筋膜，當面團光滑有韌性以後把軟化的黃油加入，繼續揉；
  • 步驟 4/15
    直到揉出這種膜，扯下一小塊麵糰，可以拉出很薄的膜還不會破，就可以了。（備註：我用時約15分鐘）
  • 步驟 5/15
    將揉好的麵糰放回盆中蓋上保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
  • 步驟 6/15
    麵糰發酵至兩倍大，用手戳個洞，不會收縮也不會塌就可以了。
  • 步驟 7/15
    將發酵好的麵糰排氣後均勻分割成12個小麵糰（每個60g左右），揉圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘；
  • 步驟 8/15
    將松馳好的麵糰取出一個，按扁排氣，用擀麵杖擀成長條形；
  • 步驟 9/15
    兩邊往裡折；
  • 步驟 10/15
    從上往下捲起；
  • 步驟 11/15
    捲成一個小麵包卷；
  • 步驟 12/15
    依次把12個都卷好放入烤盤，烤盤鋪油紙或錫紙，中間留有間距，然後放置溫暖溼潤處進行二次發酵至兩倍大；（備註：不鋪油紙或錫紙的話，烤盤抹一層黃油或食用油也可防粘；二次發酵可以在烤箱裡進行，把放了麵包坯子的烤盤放在中層或上層，在底層放一個裝滿熱水的烤盤，關上烤箱門即可，不用通電。如果沒有多餘的烤盤，也可以利用烤網，在網上放一盤熱水；另外記得發酵好以後把烤箱內的水蒸汽擦一下；）
  • 步驟 13/15
    我這盤沒擺好，二發過後都滾一塊去，不過這種情況下儘量就不要碰它了，在表面刷全蛋液；
  • 步驟 14/15
    烤箱180度預熱，上下火，中層，18分鐘左右。烤好的麵包取出後刷一層玉米油，使麵包富有光澤又可以很好的儲存水份，然後放在烤網上晾晾；（備註：關於預熱，我的方法就是當發熱管慢慢變紅又慢慢變暗就是預熱好了，另外不一定非得刷玉米油，也可以不刷，只不過沒那麼亮罷了，也可以換成其它油）
  • 步驟 15/15
    請注意：剛出爐的麵包不要吃，因為麵糰發酵的過程中，內部會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而導致胃病，所以還是等麵包自然冷卻後再吃。另外面包放涼後請用袋子密封儲存，室溫下可以放置2－3天，也可以放到冰箱冷凍室冷凍儲存，吃的時候拿出來回溫在烤箱裡烤幾分鐘就可以。不要放置冷藏室，冷藏會使麵包老化，影響口感。
小貼士

這款麵包很鬆軟，也很好製作，不需要太多的整形，如果你覺得捲起來麻煩，也可以排氣揉圓做成小圓包，或者用你喜歡的整形方法，也是很不錯的。

釋出於 2018-09-08
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