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鬆軟小麵包
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悤孤島舊夢少男舊

這款麵包是我根據一個大師改編的，大師的名字我已經忘了是誰了（嘿嘿，不好意思）大師的麵包屬於一般的麵包，我自己擅自添加了自己喜歡的脆底和葡萄乾，口感當然更好啦！我家妞寶可喜歡啦！她一次可以吃4個呢！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 1顆
牛奶 150g
食玉米油 35g
白糖 50g
鹽 3g
發酵粉 5g
刷表面：蜂蜜水 適量ml
刷金盤：玉米油 適量ml
內餡：葡萄乾 適量g
脆底：低粉 15g
脆底：細砂糖 10g
脆底：玉米油 少量ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先在麵包桶裡打入一個雞蛋，儘量大一些的。
  • 步驟 2/22
    加入牛奶（最近天天冷了，影響發酵，建議牛奶加熱一下，溫熱就可以了）
  • 步驟 3/22
    倒入麵粉
  • 步驟 4/22
    在麵包桶的一角放入白砂糖
  • 步驟 5/22
    在白砂糖的對角處倒入鹽
  • 步驟 6/22
    把鹽和白糖都用麵粉蓋住，中間挖個坑，倒入發酵粉，把發酵粉也蓋住。
  • 步驟 7/22
    麵包機選imix功能，和麵一個程式。
  • 步驟 8/22
    一個程式完畢後檢查麵糰是否光滑均勻，如果還是很溼不成團的話就再跑一個程式，直到麵糰成型，成為很光滑的麵糰
  • 步驟 9/22
    第二個程式後，再重新啟動和麵程式，加入玉米油，要慢慢的加入，免得噴濺出來
  • 步驟 10/22
    第三個程式也跑完後檢查麵糰，麵糰可以拉出薄膜但是容易破，這樣做小麵包的就可以了。
  • 步驟 11/22
    選擇發酵功能，時間大概為50分鐘
  • 步驟 12/22
    麵糰發酵到2倍大，插洞不回縮即可。
  • 步驟 13/22
    葡萄乾用溫水泡開，一定要用溫水泡開，不然吃起來又乾又硬口感不好
  • 步驟 14/22
    麵糰擀開排出裡面的氣泡
  • 步驟 15/22
    烤盤倒入適量的油，用刷子均勻的塗抹
  • 步驟 16/22
    準備脆底
  • 步驟 17/22
    麵糰分成30克一個的小劑子，包入一點泡好的葡萄乾
  • 步驟 18/22
    像包包子一樣包好
  • 步驟 19/22
    底部朝下沾水
  • 步驟 20/22
    再蘸上脆底料，排入烤盤
  • 步驟 21/22
    烤箱發酵功能，底部放入一大烤盤的熱水，發酵50分鐘成3倍大
  • 步驟 22/22
    發酵完成後，拿出烤盤，烤箱180度預熱，然後上火160度，下火180度烤箱中層25分鐘。上色後拿出烤盤刷上蜂蜜水，再進烤箱烤2分鐘即可。
小貼士

1.烤箱的溫度要根據自家烤箱的脾氣而定，麵包上色差不多就可以了。

2.烤盤底部油可以適量多一些，這樣底部會很脆。

3.麵包糖的含量較大，如果上色較快可以及時新增錫蓋。

4.烤好的麵包，在麵包還有餘溫的時候如果不吃就要放入塑膠袋裡密封好，這樣就算一時吃不完，再吃時麵包還是軟的。

釋出於 2019-11-27
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