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香軟小麵包
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秋天南山都愵不

自從有了麵包機之後自己一直沒有動手去揉過麵糰。昨晚心血來潮還是想動手試試手揉出膜，記得以前手揉麵的時候揉了2小時才出膜，那個過程真的死的心都有了，昨晚找到技巧。過程中各種蹂躪摔打，15分鐘膜就出來了。完勝了麵包機。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 20g
白糖 30g
橄欖油 20g
椰絲 20g
鹽 1g
酵母 3g
清水 60g
蛋液 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    除了橄欖油和雞蛋之外把所有材料混合慢慢加水用筷子稍稍攪拌成棉絮狀。
  • 步驟 2/17
    加入雞蛋液一個。
  • 步驟 3/17
    用手開始揉，剛開始會粘在手上甩不掉，稍微有點稀也不怕，揉的過程中會散發水份，過程中各種摔打像洗衣服那樣搓。
  • 步驟 4/17
    揉至光滑後加橄欖油繼續摔打各種揉。
  • 步驟 5/17
    15分鐘就出膜了。
  • 步驟 6/17
    放容器蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 7/17
    發酵至2倍大。
  • 步驟 8/17
    分成16份。一份20克。
  • 步驟 9/17
    全部整理成圓形。等待二次發酵。
  • 步驟 10/17
    發酵至2倍大。
  • 步驟 11/17
    發酵結束後刷蛋液，撒上椰絲。
  • 步驟 12/17
    烤箱預熱180度10分鐘。
  • 步驟 13/17
    上火160°，下火140°，烤15分鐘。上色均勻後加蓋錫紙。
  • 步驟 14/17
    香軟。
  • 步驟 15/17
    成品。
  • 步驟 16/17
    成品。
  • 步驟 17/17
    成品。
小貼士

刷蛋液的時候用清水按2:4的比例刷的蛋液更好看也更散一些。

釋出於 2023-09-10
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