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胡蘿蔔餐包（超柔小麵包）
7.5萬 熱度 6 收藏
你能跟上我嗎

我承認我就是個重度拖延症患者……想寫這個胡蘿蔔餐包的菜譜還是去年這個時候的時候，然後嗖的一下就拖到了今年…… = =||不過可喜的是，吭哧癟肚的總算是把它給寫出來了。胡蘿蔔小餐包，我家裡常做的餐包系列之一，理由特別充分~好吃，簡單，黃油比重很小，然後還可以消滅買多了丟在冰箱角落的胡蘿蔔，一舉一萬得，建議一定嘗試。順便緬懷下當年開封菜全家桶裡的胡蘿蔔餐包。b(￣▽￣)db(￣▽￣)d

本方23cm*23cm正方烤盤一盤量，總共16小個。

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食材
高筋麵粉 430g
酵母（低糖型） 4g
細砂糖 36g
食鹽 9g
全蛋液 52g（約1箇中型雞蛋的量）
牛奶 108g
室溫清水 62g
胡蘿蔔蓉 76g
無鹽黃油 40g
刷面牛奶 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將胡蘿蔔刨成蓉，放在後面要揉麵的大碗裡面。加入配方中的9g食鹽，醃10分鐘。然後胡蘿蔔會略略出水，就可以進行下一步了。（這一步是為了讓胡蘿蔔早點出水，便於揉麵。）
  • 步驟 2/9
    加入除了無鹽黃油外的所有材料，全部混合成團，揉麵到十分光滑，再加入軟化無鹽黃油繼續揉麵到完全階段。
  • 步驟 3/9
    整成球形，放碗裡，碗口蓋緊保鮮膜，發酵。房間裡比較熱，發了1小時10分鐘就好了，房間冷的小夥伴要麼延長髮酵時間，要麼放到溫暖的地方發酵哈，自行掌握，反正發到2倍大就好
  • 步驟 4/9
    發好了的狀態如圖。（驗證方法：用手指蘸乾粉在中央可戳出一個小洞並不回縮就是發酵好了）
  • 步驟 5/9
    將發好的麵糰均分成16小份，整成球形。排入烤盤內。如果沒有這種烤盤，也可以排在大烤盤中，作為單獨的餐包烤制。
  • 步驟 6/9
    蓋保鮮膜，室溫進行二次發酵40分鐘（房間或冷或熱的還是自行調整時間）直到麵糰體積2倍。
  • 步驟 7/9
    二發完成，進烤箱之前，用牛奶刷面。
  • 步驟 8/9
    預熱好的烤箱，上下火，中下層，200℃，烤20~25分鐘。我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
  • 步驟 9/9
    出爐後，脫模，放冷卻架冷卻。另外：所有的麵包，不管是歐包那種比較有韌度的，還是亞式麵包那種軟軟的，出爐的那一刻麵包頂部都會是非常硬的，用指甲輕敲，會咚咚有響，那是烘烤徹底熟了的標誌。當面包冷卻到室溫會自動變脆或者變軟，這是麵包烘焙的常識，所以不要再來問我為神馬出爐了麵包好硬什麼的，硬就對了，不硬代表你沒烤熟。
小貼士

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釋出於 2018-10-08
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